Полако кувајући белгијски ендиви у мало маслаца и лимуновог сока трансформишу ове иначе хрустљавајуће горке листове у нежне, претворене, готово слатке снопове. То је кухиња алхемија на најфинијем месту. Ови ендиви су фантастични уз класичну печену пилетину или пирјеном рибом.
Имајте на уму да постоје двије опције: кување ендива потпуно на штедњи или започињање на пећи и завршавање у врућој рерни. Друга опција је мало супериорнија, јер ендиви имају тенденцију да се равномјерније смеђују и на првом мјесту не захтевају коначни кретање и даље браонање на крају.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике маслаца
- 10 до 12
- Белгијски ендиви
- 1 кашика
- сок од лимуна
- 1/4 кашике морске соли
- 1/3 чаше воде (слободно користите пилеће бело или бело вино, ако желите)
- Опционално: 1 кашичица шећера
Како да се направи
- Ставите велику, тешку таву, шунку или посуду на средњу ниску топлоту. Који год да изаберете, требало би да имате поклопац чврсто спојен. Када је врећа врућа, додајте маслац.
- Док се маслац топи, исечите и одбаците било који браон бите са крајева ендивија и било каквих плочастих или браон вањских листова. Када се маслац стопи, поставите ендиве у један слој у тањир. Потроши их лимуновим соком и сољем. Залијте воду доле уз бочну посуду (не желите да опереш солу коју сте управо покупили). Ако желите да резање горчине у коначном јелу још више од самог завртања урадите сами, потресите ендиве са шећером.
- Покријте пан. Желиш лепо, чврсто уклопити са поклопцем. Ако пара избацује, поставите комад фолије преко посуде, а затим ставите поклопац. Или, исеците комад папира за пергамент како бисте се уклапали у тањир директно изнад ендива, а затим покривали посуду (слободно радите ово чак и са чврстим поклопцем, што равномјерно помаже у ендивима).
- Метод 1 : Смањите топлоту на ниско. Нека се ендиви кувају, несметано, све док не буду врло нежни, око 30 минута.
Метод 2 : Ако је ваш пећ неуједначен или вам је потребан простор за горионик за остатак оброка, можете поставити посуду у 375Ф пећницу у овом тренутку и пустити их да кувају 30 до 40 минута уместо на пећи. Овом методом је вероватније да резултирају и равномјерније браон ендиви.
- Када су ендиви врло нежни, уклоните поклопац (и фолију или пергаментни папир, ако сте га користили), вратите посуду у пећ ако је у пећници и кувамо на средњој врућини све док течност у тањи не испарава и ендиви почињу да се смеју, ако је потребно. Окрените крајње ивице и кувајте их све док се не смеју свјежи. Имајте на уму да уколико додате шећер у 2. кораку, мораћете да их пажљиво пратите у овом тренутку, пошто ће додатни шећер брже постати браон. Сервирати их топло или топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 277 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 15 мг |
| Натријум | 284 мг |
| Угљени хидрати | 44 г |
| Дијетска влакна | 40 г |
| Беланчевина | 16 г |