Ријеч ендиве се користи за означавање лиснатог дела било којег од различитих биљних укуса биљке у породици цикорија. Три главна типа која се користе у кулинарској уметности су белгијски ендиви, конусни ендиви и широко издржљиви ендиви.
Белгиан Ендиве
Белгијски ендив је мали, цилиндрични глави салате чији бледо жути листови имају благо закривљене ивице. Умерено је горк и расте само испод земље у мрачним просторијама, баш као што је печурке, да би га задржале бледе и очувале свој деликатан укус.
Белгијски ендив се може користити у салатама, а такође је украшен или печен као прилог. Листови се могу раздвојити и користити као јестиво јело за мале предјеле или се користе као дипери . Компактне главе ендива могу се брушити винаигретом и роштиљем , добра пратња за рибе на роштиљу.
Црвена боја белгијског ендива позната је као црвени ендив или радикио. Радиццхио је исте врсте као белгијски ендив, али има црвене или разнолике лишће, што га чини омиљеним у салатама за додавање боје и укуса.
Цурли Ендиве (Фрисее)
Цурли Ендиве, понекад назван фрисее или једноставно цикорија, састоји се од густог глава красног зеленила са листовима украшене текстуре. Благо горког укуса је интензивније у листовима које су тамније боје зелене боје. Често се користи у салатама за додавање текстуре и укуса.
Имајте на уму да се у Великој Британији цурли ендиве (тј. Фрисее) једноставно назива "ендиве", што може довести до неке конфузије како баш прецизно на који се разноликост ендива помиње.
Широко леафед Ендиве (Есцароле)
Широки лиснат ендив је истог рода и врста као цурли ендиве, али друга варијанта, понекад звана есцароле . Она је мање горка од осталих две, а унутрашњи, лакши обојени листови могу се користити у салатама. Спољашњи, тамнији листови су још горки и могу бити чвршћи, али су добро искоришћени на шупу и кувана јела.
Прихватање Гњине
Иако је неизвјесно да се осјећају на гренак окус ендије, приближавајући га као дефекту, нешто што треба ријешити или елиминисати, овај појам веома недостаје поенту (ако се заиста може ријеч о поврћу имати "тачка") од ендиве.
Кулинарска уметност, уосталом, има везе са балансирањем укуса, а не искорењивањем. Заиста, то је контраст укуса, више од индивидуалних укуса, што чини јело заиста незаборавним. Не би једо посуду кечапа, али када је у питању помфрит, то је неопходно.
Штавише, ако би црно вино, кафа или чоколада били одузети од свих горких, многи би несумњиво открили да је већина животне радости била одузета.
Тако је то са горчином ендиве. Његова горчина је карактеристика, а не буба. Увести га као контрапункт слатким и киселим укусима, а истовремено искористити своју јединствену текстуру и боју. Будите разумни у томе колико користите, али ни у потпуности не избегавајте нити покушајте да је неутралишете.