Ренет који се користи за производњу сира може бити од животиња, биљака или калупа
Реннет се користи током сира процеса сагоревања или згушњавања млека. Реннет традиционално долази од животиња. Конкретно, то је ензим назван цхимосин или реннин који се узима из стомачне облоге телета, овца или детета (бебе коза). Коришћење сирене животиња за производњу сира може бити проблем ако сте вегетаријанац.
Иако је то мање познато, на располагању је вегетеријански сира направљен од сирева који се добија од биљака или од микробних сировина.
Плант Реннет
Типично, биљни сиреви за сире потичу од карбонских ружа, артичока или коприва. Биљке су намочене у води за екстрахирање интензивног ензима сличног са цхимосином. Многи традиционални шпански и португалски сиреви су направљени од сировине биљке.
Сирење биљке може довести до неконзистентних резултата током процеса сира, ако произвођач чаја није опрезан. Сирни биљке такође може утицати на укус сира, што може бити добра или лоша ствар, у зависности од намере произвођача сира.
Микробни Реннет
Неке калупе имају ензиме који су слични цхимозину. Ови ензими се екстрахују у лабораторији ради микробијалног сирења. Микробиолошки сировина се не користи широко, јер не даје досљедне резултате. Тешко је користити током процеса сирења, а сир из микробних сировина може развити непријатне укусе.
Мицробиал сирило може бити генетски модификовано. Да би се генетски инжењеризовани сировински сир, химозински хромозоми извлаче из стомачних ћелија животиња, а затим имплантирају у културу квасца које делују као домаћин.
Култура домаћина охрабрује раст нових ензима химозина. Нови цхимосин ензими су одвојени и пречишћени.
Иако генетски инжењеринг сирева потиче из ћелије животиње, неки сматрају да су вегетаријанци. Генетски инжењеринг сиромашна је нова генерација ензима рођених из ћелије животиња, али заправо није сам животни производ.
Како да знам да ли је сир направљен са вегетаријанским реннетом?
ФДА не захтева од произвођача сира да прецизирају коју врсту сировине користе. Међутим, сирћет добијен од животињског цхимосина обично се назива "традиционални сирћет" на етикети сира, док већина сиракова који користе биљни соковник наводе на етикети "сиров сир" или "биљни сиреви" или "вегетаријански сири".
Ваша најсигурнија опклада је да купите сир из продавнице сира са познатим сирћубима. Они би требали бити у стању да истакну све сире у продавници која није направљена од сировине животиња. За више смерница, консултујте ову делимичну листу сићушних сирева направљених од вегетаријанског сирила.