Ријеч за писмо на њемачком језику је "Динкел", забавна ријеч за зрно које би могло бити мало лакше за варење него обична пшеница. Смешан са ражевим брашном и качкављен с кислором, ово је сјајан 100% хлеб од целог зрна са лаганим укусом.
Спел је веома стара зрна за сјеверну Европу, која датира још неколико хиљада година. Може да расте у хладном времену од пшенице, иако не производи толико. У последњих неколико година се вратио у корист 20. века. Због свог ранијег отпора на неколико биљних болести, добро је за органске фармере, као и за неке наводне здравствене користи.
Може бити финичан да се пече у великим количинама, али за кућно огњиште, резултати су добри. Користите обично брашно од пуног пшеничног или бијелог пшеничног брашна ако не можете пронаћи брашно с целим пиринчем.
Шта ћеш ти требати
- Соурдоугх:
- 1/2 чаше / 50 г ражевог брашна
- 3 кашике воде / 40 мл воде
- 1 - 2 кашичице / 5мл
- стартер стартер (активан)
- Каша:
- 3/4 чаша / 85г крекирана ражи
- 3/4 шоље / 170мл воде
- Опционално: 2 кашичице / дијатског дијаметарског јечма од 5 г
- Соакер:
- 1 1/2 чаша пиринач (љуспице)
- 4 кашичице / 24 г соли
- 1 1/4 чаше / 290мл воде (кључање)
- Финал Доугх:
- Све кисело млеко (минус 1 - 2 кашике кашике за следећу серију)
- Све кашице
- Сва чаша
- 6 3/8 чаша / 730 г цијелог пиринчног брашна
- 1 жлица жалфије / 10 г биљног уља
- 1 1/2 кашичице / 5г активног осушеног квасца (или
- инстант квасац или 20 грама свежег квасца)
- 1 1/8 чаша воде (хладно, додајте ледену коцку или два)
Како да се направи
Дан пре печења
- Мешајте састојке за кисело брашно док се не оштре пасте. Покријте и пустите да седне преко ноћи на собној температури.
- У исто време, у малом тепиху комбинирајте исецкану ражњу, воду и дијастатски јечам у дну, доведите до вреле и симетришите два сата, често мешајући. Док год сте завршили кување, требало би да буде тамно смеђе и мало слатко. Можете га пустити да седне преко ноћи на пулту или у фрижидеру.
- Такође, ставите састојке за чишћење у посуду и кратко мешајте. Покријте и пустите да седнете преко ноћи на собној температури. Такође можете почети само три сата пре мешања финалног теста.
Дан печења
- Ставите све састојке за коначно тесто у великој посуди. (Ако користите активни суви квасац, растворите се у делу воде пре додавања. Ако користите тренутно, можете га директно додати у посуду.)
- У мешалици гњежите осам минута на најмању брзину са куком за тесто, а затим два минута на другој најмању брзину.
- Пустите га да се одмори двадесет минута, а затим мења поново пет минута споро и два мало брже.
- Нека остане десет минута. Тесто треба очистити зид посуде и изгледати хомогено (без великих комада зрна), али не постати сјај.
- Подијелите тесто на два комада од око 1 3/4 фунти по комаду. Обликујте се у крушке (округли или дугачак). Ставите их на папир за пергамент.
- Четкице липе водом. Ако желите, можете декорирати мало брашно помоћу шаблона, као на фотографији ("С" за писмо).
- Пустите да хлебови седну сат времена док се рернула загреје до 450 ° Ф (230 ° Ц). Покријте са посудом или пластичним омотачем, тако да се не исуше.
- Ако можете, користите камен за печење у пећници и поставите пећницу за пару. Погледајте ове информације о пару у пећници .
- Пренесите хлебове у камен за печење. У реду је да их и даље пребаците на папир за пергамент, можете га уклонити чим се лубви затварају, око 20 минута у печење.
- Печење хлеба најмање сат времена, или док унутрашња температура хлеба не достигне 190 ° Ф (87 ° Ц) или више. Окрените крушке до пола па не прелазе смеђа са једне стране.
- Скините и хладите два сата пре резања.
Више 100% реципија целог зрна: