Овај невероватан рецепт за багете чак не треба ни фанци састојци! Добро, свеобухватно брашно је боље од хлебног брашна за аутентичну, паришку мрвицу и хрскаву кору.
Багете су такође названи "Стангенброт" и користе се у немачкој брзи прехрани као што је "брисање Бротцхен", или поред топлог паприкаша ( "Метзелсуппе" и Октаил Соуп имају на уму.). Такође раде као кростини и још су предивно пантени у посуду кафе, у француском стилу.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 чаше / 340 г воде (75 ° Ф или 22 ° Ц)
- 1 тсп./4г квасца (инстант)
- 4 1/4 чаше / 500 г брашна (свеобухватно)
- 1 1/2 тсп./10г соли
Како да се направи
Напомене пре него што почнете
Док је брашно за све намене намењено у овом рецепту, можете такође заменити брашна специјалитета попут европског стила или италијанског брашна које продаје Кинг Артхур Флоур. Ова брашна је мало нижа од протеина од хлебног брашна, што утиче на последњу мрвицу и кору.
Обратите пажњу на то како мерите брашно. Брашно се лагано спушта у шољу, а онда усисава теже око 120 грама по шољи. Ако попрскате чашу у врећу, спакујете га и само 3 1/2 шалице (или чак и мало мање) ће бити потребне.
Запамтите, конзистентност теста је важна, а не тачна тежина или мера брашна. У зависности од влажности и како је суво брашно, потребно је да прилагодите коначно тесто додавањем мало више брашна или рада у некој води са мокрим рукама.
Хлор у води може утицати на укус, а организми који су на њој су осетљиви на њега. Иако у овој багуетној тести нема никаквог чаша, имам навику да користим флаширану воду или воду из чесме која је стајала преко ноћи на шалтеру како би ослободила свој хлор, само да би имала најбоље резултате. Угаљ и други филтери за воду такође могу уклонити хлор. Можете користити необрађену славину ако волите укус.
Упуте за багете - хидратација брашна
- Сипати воду у посуду (користим станд-микер посуду, јер желим да га месим на машини). Додајте квасац (квасац инстант или хлеб се брзо раствара, али се може користити регуларан, замрзнут осушени квасац), со и довољно брашна да направите космичну масу када се мешају са кашиком.
- Нека смеша брашна и вода седи 20 до 30 минута да се рехидрира.
Мешање и прво уздизање
- Ставите посуду на миксер са кука за тесто и мијешајте на малој брзини 8 до 10 минута. Окренути тесто на рахло гутирану плочу и неколико пута ружите рукама док не буде глатка и пролећна. Тесто треба да буде мало лепљиво (мокро), а не превише суво, па покушајте да не додате превише брашна.
- Ако се ручно мијешате, претворите косу масу на просарену плочу и мијешајте док се тесто не удружи у лоптици, око 2 минута. Гњежите 10 до 12 минута укупно. Тесто треба погрешити на благо лепљивој страни. Влажите тесто, што је лакша мрвица.
- Ставите тесто у посуду која је лагано подмазана или на другу посуду. Можда бисте желели да означите вашу почетну висину теста на контејнеру тако да можете да кажете колико је далеко порасла. Покријте да се тесто не осуши.
- Нека се расте на собној температури (око 75 ° Ф или 22 ° Ц) током 45 минута, или док се тесто не повећа 25 - 50% од оригинала (не удвостручено). Ако је ваша кућа хладнија, пошто је моја често, то може трајати сат времена или више.
Други корак
- Лагано прасите бројач и окрените тесто на њега. Оставите је нежно у правоугаоник и преклопите га, брисањем вишка брашна док кренете. Пребаците га у слово, а затим поново окрените четвртину и поновите стил слова да бисте формирали квадратну лопту. Погледајте туторијал за слику о томе како да премештате тесто круха овде .
- Вратите га у контејнер, покријте и пустите да се повећа на 1 1/2 пута њене величине (не прилично двоструко) 45 минута или више.
Треће подизање и обликовање
- Лагано прасите бројач и окрените тесто на њега. Немојте га спуштати као раније, али срезати га са ножем или клапном на три, једнаке комаде. Комади требају тежити око 10 унци или 285 грама, сваки.
- Сваком комадићем натопите у правоугаоник, исеците вишак брашна и савијте дугачку ивицу према вама. Притисните за печат. Поново преклопите, да бисте створили површински напетост око теста у облику торпеда. Запечите шив чепом.
- Поставите обе руке на средину теста и натопите багует напред и назад, а притом лагано притискајте према крајевима. Урадите то неколико пута све док се багуета не затвори око 15 инча.
- Уверите се да је шав довољно заптивен, а затим поставите багуету на лагано флоуред (или кукурузно, ако вам се више свиђа) комад папира папира постављен на полеђини листова колачића.
- Припремите друга два хлеба на исти начин. Ставите крушке далеко од пергаментног папира на практичан начин.
- Када су хлебови завршени, померите и подигните папир за пергамент, у складу са хармоником, доводећи лишће близу. Пустите врхове брашном и лагано покривајте пластичним омотом.
Последње подизање, бодовање и печење
- Укључите пећницу на 450 ° Ф. Поставите стару посуду на доњу корпицу да бисте загрејали и подесили горњи носач 1/2 пута. Ако имате пећницу или хлеб камен, загрејте га пећницом. Прочитајте више савета како припремити пећницу и зашто овде .
- Пустите да се лубе повежу за 30 до 40 минута или док се не повећају величине за око 50%.
- Сломити врху багета са ламелом, бријачем или чак назубљеним ножем за хљеб. Резови треба да буду под оштрим углом према дужини крпе и паралелно једни према другима. Ако се тесто добро подиже, резови се отварају скоро одмах да би се показало унутрашњост хлеба.
- Гурните хлебове папиром за пергамент у пећницу. Ако имате камен за печење, повуците их са листе колачића директно на камен. У супротном држите их на преклопљеном листу колачића.
- Сипајте врућу воду из чајног котла у стару посуду на дну пећнице. Неки рецепти позивају на коцкице леда, али мислим да коришћење ледених коцкица нема смисла, зашто бих желио смањити температуру пећнице?
- Затворите врата пећнице. Ако желите да прскате зидове пећнице, као и ја, урадите то у првих 5 или 10 минута печења. Погледајте туториал за пару у рерну овдје .
- Пеците пецива док не буду златно браон, око 15 до 30 минута (зависи од надморске висине, ја сам на 6000 стопа изнад нивоа мора и све траје дуже да кувам и пецим). Окрећите хлебове око пола пута и уклоните папире папира ако постану сувише смеђе и хрустљаве.
- Уклоните хлеб из рерне и охладите на жичану сталку за добру циркулацију ваздуха. Једите у року од 4 сата од печења за најбољи укус или завијте у пластичну фолију и замрзујте до три месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 14 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 164 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |