01 од 08
Зашто се склони тесто за крух?
пикабаи Пропуштање крушног теста доље након што се уздиже је тестирана и истинита метода за дегазирање теста (уклањање ваздушних мехурића) и оживљавање ћелија квасца, уводећи их у нову храну. Међутим, савијање теста је такође валидна техника за извршавање ових задатака. Када преклопите тесто, урадите три ствари: избаците угљен-диоксид формиран током ферментације, ојачајте тесто поравнавањем и истезивањем глутенских влакана, и изједначите температуру теста која елиминише вруће тачке.
Пунчење и преклапање утичу на текстуру теста на различите начине. Ударивање доле резултирало је финијим, нежнијим мрвицама - нешто што бисте тражили у хлебу или сендвичу као што су цимет ваљци. Метод преклапања ствара хлеб који се повећава и има дебљи дробилице и ваздушне џепове када се пече. Ово је добродошла карактеристика занатског хлеба, багета и ручкова за вечеру. Неки рецепти који позивају на склапање су овсени крух и Ландброт , пшенични хлеб из пшенице. Али слободно покушајте преклапање рецепата који позивају на ударање теста.
02 од 08
Пат Доугх Оут на Флоуред Боард
Тесто је потапало у правоугаоник. Ј.МцГавин Током масовне ферментације (први пораст), ваш рецепт вам може упутити да у редовним интервалима ударате тесто. Уместо да га ударате у посуду, окрените га на просарену површину (користите довољно брашна да се тесто не држи на плочи). Спустите тесто, уклоните већину, али не и све ваздушне мехуриће.
03 од 08
Фирст Фолд
Први део теста за хљеб. Ј.МцГавин Да бисте направили први преклоп, покупите једну од страна теста (са десне или леве стране) и пребаците је трећину пута преко остатка теста. Скините било који вишак брашна.
04 од 08
Сецонд Фолд
Други део хљебова теста. Ј.МцГавин Други део је као преклапање слова. Покупите супротну страну теста коју сте преклопили и истегнули је преко првог пута, постављајући га на врху. Скините додатно брашно.
05 од 08
Тхирд Фолд
Топ фолд. Ј.МцГавин Да бисте направили трећи део, зграбите горњој ивици правоугаоника (на страни која је најдаље од вас) и повуците према вама, преклопите је на једну трећину пута.
06 од 08
Како би требало да изгледају Фолдови
Топ фолд. Ј.МцГавин На свим овим преклопима, нежно истезање је идеално, а тесто не би требало затварати на било који начин. Требало би да видите слојеве преклопа.
07 од 08
Четврто преклапање
Четврти и задњи део. Ј.МцГавин Сада је вријеме за последњи пут. Преклопите комад теса најближе теби (доња ивица) над другим преклопима који ће сада створити квадрат. Скините вишак брашна.
08 од 08
Вратите тесто назад у посуду
Тесто у посуду, шава страна доле. Ј.МцГавин Ставите тесто у посуду. Ако реципе захтева употребу чаше у ухваћеној или уљаној посуди како би се држао тесто, обавезно урадите то пре него што поставите тесто у посуду.