Многи људи нису свесни колико је лако доћи до вашег рицотта код куће, а ако користите квалитетне млечне производе за своје састојке, ваши резултати ће бити далеко супериорнији од већине америчких брендова који су купили у Америци - свеже, и још укусније. Када покушате, можда се никада нећете вратити у куповину! Имајте на уму да се традиционално рицотта прави од сиротке која се исушује од свеже направљених сирева сира, поново се загреје да одвоји преостале цурдс (одатле назив рицотта , што значи "рецоокед"), али је савршено добро (и продуктивније) уместо целог млека.
То је тако фантастично разноврстан крајњи производ: можете га проширити на кростини, упареним са слатким или слатким преливом за фантастично једноставне, али елегантне антипасти или забаве за прсте, користите га директно као врло једноставну пасту сосу, разређену са мало од тестенине воде за кухање и зачињеног слободно са свеже мљевеним црним бибером, или у пуњеним рецептима од пасте, као што је овај рецепт за шпинат и Рицотта Цаннеллони . Можете га користити у безбројним десертима, као што је ова укусна торта Лемон-Рицотта , Цанноли и сицилијанска касата . И то није ограничено само на италијанско кухање: можете га користити као замјену за крем сир, маскарпоне или било који други свеж сир у сираши или другим рецептима.
(За лакшу рицоту можете користити само 4 чаше целог млека уместо млијека и креме, али не бих препоручио да користите ским или без масти, или резултати могу бити бланд и зрнасти.)
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље целог млека
- 1 шоља тешке креме
- 1/2 чајна кашика косхер соли или морске соли
- 3 кашике лимуновог сокова или бијелог сирћета (ја много волим лимунов сок за укус, али се и сир може користити и све док је неутралан, бели сирћет).
- 3 велика гвоздена квадрата
Како да се направи
- Припремите фино оковратно цртач или фино мрежасту цевчицу тако што ћете га поставити слојевима газиране коже и ставити у већу посуду. Одложите.
- У средњем теписону са тешким дном загрејте млеко, крему и соу на средњој температури све док не стигне до 190 степени Целзијуса (припремите свој сок од лимуна или сирће док се загреје млеко), повремено мешање како бисте спречили лепљење или паљење.
- Одмах скините лонац са топлине и брзо прелијте у киселину (сок од лимуна или сирћета) и дајте мешавини неколико брзих мешања са дрвеном кашиком да добро укључите киселину. Ћурде ће одмах почети да се формирају.
- Пустите да се смеша седи око 5 минута, неометано, а затим је сипајте у припремљени циркулац или цементар са синтетичким влакнима.
- Сада пустите да седи и оптерећује, несметано, било где од пола сата (за мокрију, тањујућу конзистенцију) до 3 или 4 сата (за дебље, кремије, сушење рицотта). То зависи од ваших преференција и начина на који то намјеравате користити, а можете га провјерити периодично како бисте утврдили да ли је постигао жељену конзистентност или не.
- Ако се ради о сату у трајању од неколико сати, можете да пребаците целу конфигурацију на фрижидер (поставите га у посуду) како бисте завршили напрезање тамо.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 267 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 43 мг |
| Натријум | 194 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 4 г |