Бессара је скромно али укусно марошко јело од чистих пасуља које се могу наћи као улична храна и домаћа комфорна храна. Направљен од сувог сплит граха или сувог фава пасуља (пун на арапском језику), зачињен је укусом са белим луком, лимуновим соком и маслиновим уљем и презентираним у чистој форми са кумом, паприком, а понекад и маслиновим уљем и харизом са стране као зачини. Овде је приказана верзија фава беана.
Пире се може понудити у тањој форми као супа или каша, као што је приказано на слици, или остављено као дебљи пиреј који се може једити као дип. У оба случаја, крхотински марокански хлеб се служи на боку за дункинг или скупљање.
Традиционално, бессара је топло уживала у загрејаном комуналном јелу, али се може понудити у појединачним посудама или дубоким плочама. Украсите додатни кумин, паприка, со, маслиново уље, харизу, сецкани першун или цилантро, или једноставно имати избор ових зачина доступних са стране.
Планирајте унапред, јер ћете морати да дозволите целодневно или ноћно прање посуђених фава пасуља. У било које доба дана можете уживати у бессари , али је посебно популаран као доручак или вечерња вожња.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 чаше (око 8 оз или 200 г) сухих фава пасуља
- 2 каранфилића чесна или по укусу
- 1/3 чаше
- маслиново уље
- 1/4 чаша лимуновог сока
- 2 жлице кафе (или више) резервисане течности за кување
- 1 1/2 кашичице соли
- 1 кашичица мљевени кумин
- 1/2 кашичице слатке паприке
- 1/2 кашичице вруће паприке (или Цаиенне паприка)
Како да се направи
- Пред временом, поставите посуђени фава пасуљ у велику посуду и покријте са великом количином хладне воде. Одложите се да бисте намочили преко ноћи или цео дан.
- Када сте спремни за кување, исцртајте пасуљ и ољуштите их ако нису већ скинути и раздвојени.
- Пренесите ољуштене фавне зрно у средњи пот и покријте са великом количином воде. Додајте до врућине преко високе врућине, а затим смањите топлоту до средине и утопите зрно све до понедјељка, једног сата или дуже.
- Испразните пасуљ, задржавајући течност.
- Пребаците исјечени пасуљ у процесор хране и додајте бели лук, маслиново уље, лимунов сок, две кашике резервисане течности и зачине. Процесирајте на великој брзини док не глатке, додавши додатну течност ако је потребно за танак бессара . Минимум би требало да буде довољно танак да излије на плочу, али се може још више разређити ако је пожељна конзумација сличне супу.
- Окусите бессару и прилагодите зачињењем по жељи.
- Поновити бессару и служити топло, пожељно у топлом јару тако да се бессара не охлади брзо.
- Украсите са било којим од слиједећих производа: мљевени кум, паприка, со, харисса или цаиенне, маслиново уље и сецкани першун.