Улога квасца и ферментације у доказивању
У условима печења хљеба, доказивање или доказивање омогућавају повећање теста круха. Често, у основним рецептима за крух квасца, тесто ће бити двоструко заштићено. Грејање се односи на ферментацију квасца. Сваки период доказивања, хлеб је дозвољен да се подиже.
Ферментација
Проофирање се односи на специфичан период одмора или количину времена које се дешава. Ферментација је неопходан корак у стварању квасног хлеба и печене робе где је квасу дозвољено да се заклачи или проузрокује ферментацију теста.
Ови периоди одмора за ферментацију такође се односе на време када је тесто "дозвољено да се подиже", "врућа ферментација", "први пораст", "други пораст", "коначни доказ" и "обликован доказ".
У порасту
Растућа је најтраженија физичка промена која се тестира због квасне активности. Технички говорећи, раст је производ процеса који се зове респиратион, што се дешава због ферментације.
Будући да квасак поједе шећере, ослобађа угљен-диоксид у облику ситних зрачних мехурића у тесту. Пошто квасац "дише" или респиратима, узрокује да хлеб расте и подиже. Алкохол произведен од стране квасца током ферментације - заједно са мноштвом других реакција - је оно што дају сјајном хлебу своје карактеристичне укусе и ароме. Опћенито говорећи, више ферментације значи укуснији хлеб.
Први доказ
Већа ферментација или први доказ за било које тесто је пресудан корак у поступку печења хлеба.
То се назива масовном ферментацијом, јер пустите тесто - читав серијски фермент као једна маса, пре него што га поделите и обликујете у хлебове. Током обимне ферментације квасца чини већину свог рада, помажући свој укус за добијање теста, јер се производи алкохол и други нуспоједи и добијају структуру јер угљен-диоксид надувава хљеб.
На удобној температури у просторији, ферментација ће трајати око један и по до два и по сата. Као по правилу, топлије тесто ће се повећавати брже од хладнијег теста, зато уверите се да сте узимали у обзир вашу животну средину.
Завршни доказ
Након гњечења , преклапања и истезања теста. Тврдо ћете поделити у величину и хлебове. Твоје тесто спремите за свој коначни доказ постављањем свог теста у свој коначни облик.
Коначно обликовано тесто можете ставити у корпе, чаше или посуде за хљеб, покрити ручницима и ставити их у фрижидер, гдје ће се подвргнути завршној ферментацији или коначном доказу. Током овог времена, хлебови треба скоро удвостручити величину. Љепота за пробијање у фрижидеру, која је позната и као ретардација, успораваће коначни раст, који вам може дати више укуса. Такође, заустављање хлеба током њиховог завршног доказа може их олакшати руковати и постићи пре пеке. Овај последњи корак може побољшати мрвицу, кору и изглед ваших печених хлеба.
Заштита од пожара и гипса
Надоградња се одвија када је тегло за ферментацију предуго одмакло. Његови мехурићи су постали толико велики да су се појавили. Тесто које је пекло у овом тренутку довело би до хлеба са лошом структуром.
Ако се тесто, када се поквари, опет извлачи, он је подложан и потребно је више времена. Неки хлеб се сматрају потпуним доказима уколико је индент остао споро, док се други сматрају потпуно заштићеним када индент остане и не враћа уназад.
Специјална опрема за прозоре
Такође можете користити специјалну опрему за испитивање, као што је проофер или кутија за тестирање, која ствара топло окружење са контролисаном влажношћу за идеалне услове за тестирање.
Ретардер за тестирање је фрижидер за финално тестирање теста. Он контролише ферментацију квасца, што може помоћи да се направи још киселина круха.
Банетон је контејнер као што је кошарка за финално готовост. Док је купа тканина која се користи за завртање или покривање вашег финалног доказа, јер врши коначни раст.