Фоугассе је још један од оних одличних регионалних плоча у многим земљама; можда ћете више бити упознати са Фоццациа из Италије. Постоји и много других сличних врста хљеба; хогаза у Шпанији; фогаса у Каталонији; ф угасса у Лигуриан чак и пица у храни Фугазза из Аргентине . Сви су слични и потичу од древног римског хлеба названог панис фокацијус , пљоснатог пецива куваног у пепелу ватре.
Фоугассе долази из Јужне Француске, нарочито из Провансе где ћете наћи хлеб у Боулангерие-у или чак у локалном бару на пулту, јер Фоугассе прави предиван хлеб за предјело. Хлеб је лако препознатљив по различитим кашама преко теста који личи на ухо пшенице.
Овде у овом рецепту, површина хлеба је посута са омекшаним црвеним луком који је чисто опционо, има много других сорти и можете видети препоруке на крају овог рецепта.
Шта ћеш ти требати
- 1 црвени лук, танко резани
- 4 шоље (500 г) јако, обично брашно
- 1/2 оз. (10 г) свежег квасца или 1 десертна кашика (1 к 7 г) вреће осушене, брзо дејство
- 1 1/2 чаше (350г) млаке воде
- 3 тсп. со
Како да се направи
Тег Фоугассе се може направити ручно или у мешалици користећи куку за тесто.
- Пре него што започнете хлеб, ставите танки резани лук у малу посуду хладне воде једним од кашичица соли. Потопите лук, док правите хљеб, а ово намакање помаже у заустављању луцке кад се хљеб пече.
- Ставите брашно у велику посуду или посуду вашег миксера. Додајте квасац и ако користите свеже, срушите се у брашно, а затим лагано сперите квасац и брашно. Ако користите осушено, једноставно мешајте у брашно.
- Додајте воду и на крају сол и темељито премешајте. Затим или мешати све док се не постави мекано, глатко тесто у мешалицу, или савијте садржај посуде на радни горњи и гнетите ручно док не глатке, а затим вратите тесто у посуду.
- Покривајте посуду пршљеном и оставите на топлом месту без увлачења до удвостручене величине, ово би требало трајати око сат времена.
- Загрејати пећницу на 475 Ф / 240 Ц / Гас 9
- Након пораста, пажљиво превучите тесто на просарену радну површину. Пажљиво рукујте хлебом и покушајте да не превучете превише.
- Мокроћете површину теста, затим га урезати на два, а затим поново на два (три, ако желите мање комаде хлеба).
- Користећи веома оштри нож, прорез кроз тесту дијагонално преко сваког комада. Пазите да не хватате крух на два; то би требало остати спојено. Затим, из ове централне прорезе, дијагонално прорезе три или три пута.
- Користећи прсте, отворите прорезе, колико год да се усудите!
- Пажљиво подижите сваки комад теста на лагано флоуред, подигнуту тачку за печење. Исцедите црвени лук и посушите са кухињским папиром. Потапајте лагано осушени лук по површини хлеба.
- Ставите у загрејану пећницу и, ако га имате, прскајте фину маглу воде у пећницу. Печемо 10 до 12 мин до златно браон.
- Да би одржала провансалну тему, пробајте овај хлеб намочени у богат парадајзански провансални сос.
Алтернативни топови за хлеб Фоугассе
Тип прелива за ваш хлеб ће бити ограничен само вашом маштом. Користите свеже биље, сиреве (плава је фантастична) чак и мала количина сушеног воћа и зачина за слатки хлеб.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 40 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 700 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |