Држава Гоа у западној Индији протеже се дуж арапског мора, а кухиња Гоанског региона заснива се на богатим морским плодовима, уз утицај хинду, муслиманске и португалске културе. Гоанс су стручњаци у одвајању различитих врста меса и рибе, а овај рецепт за свежу киселу кантину није изузетак.
Одрасла киселина мора да се одмара неколико дана, тако да све зачине могу да се мешају и цветају. Дуго ће се држати у фрижидеру, тако да ако можете да одолите јести све одједном, можете га уживати уз оброке за дане који долазе, или планираш да направиш унапред и имаш за руке госте. Има укусно сјајно послужено вруће преко куваног пиринча или млека (махунарке као што је лећа која се ољуштава и раздваја, а затим кува у густом паприкашу).
Можете подесити количину топлоте у овом јелу тако што ћете променити количину црвених љиљана, што је једини зачински елемент.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/4 лбс. (1 кг.) Краљевске козице / јумбо шкампи
- Дасх салт (по укусу)
- 1 тсп.
- Куркума у праху
- 2 дуса сувих црвених чилија
- 1 комад ђумбира
- Један велики бели лук (од 15 до 20 каранфилића, каранфилићи)
- 4 тсп. семе кима
- 3 шоље (750 мл.)
- Бело сирће
Како да се направи
- Оперите, олепшајте и ослободите козице. Провуците их са папирним пешкиром.
- Мик сољу по укусу и куркума у малој посуди и трљајте у козице. Одложите се да маринирате 1 сат.
- У процесору хране, млевите црвене чилије , ђумбир, бели лук и семе кума , додајући мало сирћета (али не и све 3 чаше) како бисте могли да направите густу, глатку пасту. Одложите.
- Загрејте 4 жлице уља на средњој температури и мешајте - пржите козице све до златне. Исеците козице на папирним пешкирима и оставите да се охлади.
- У преосталих 3 жлица уља пржите пасте зачинке док уље не почне да се одваја од масале. Додајте преостали сирћет, сезонићите са со ако је потребно и кухајте на средњој топлини још 15 минута. Дозволите да се потпуно охлади.
- Ставите шкампи у посуду за чишћење стакла и залијете их са хладјеном зачином. Добро се добро и остави да се одмара неколико дана пре јела.
- Послужите са пиринчем и млеком или једноставно куханим пиринчем.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 121 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 102 мг |
| Натријум | 509 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 14 г |