Ова елегантна террина је за ручак или вечеру с посебним приликама. Потребно је мало времена да све састојке ставите заједно, али коначни резултат је заиста вредан труда. Иако вам реципе захтева да маринирате дојке груди преко ноћи, то ће успети с пар сати. Терина се кува дан пре него што га желите послужити и хладити, што гелује месо заједно и побољшава укус. Терина такође лепо замрзава.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела груба патка
- Кошер соли
- 2 дуцк ногу
- 1 килограм сланине
- 3 чесна каранфила
- 1/2 чаша Мадеира или лука
- 1 сприг свежа тимијан
- 1 лијев лист
- 2 шољице печурке, фино исецкане
- 2 шљунка, фино исецкан
- 2 кашике маслаца
- Пилеће пиле од 1/2 килограма
- 3/4 килограма свињетине, кукурузне и месне коцке
- 2 велика јаја
- 1/2 кашичице осушене тимијан
- 2 кашичице свеже млетог бибера
- 1/4 кашике мушкатног орашчића
- 1/3 кашичица каранфилића
- 1/4 кашичице ђумбира
- 4 резина густог белог хлеба, уклоњене су корице
- 2/3 млијека
Како да се направи
- Скините кожу од патке и одбаците. Преселите грудну груди у траке дебљине 1/4 инча. Минце 1 чоколадни каранфилић и сакупљајте га у гомилу на вашој табли за резање. Посути 1/4 кашичице Косхер соли преко белог лука. Користећи леђа шефа кухара, млевите соли у бели лук, формирајући пасту.
- Баците патке за груди, пасту од белог лука и 1/4 чаше Мадеире или луку у посуду. Покривајте и фрижидер најмање 2 сата или преко ноћи.
- Исперите маслац у тањиру на средњој високој врућини и додајте ситан шљунак. Сауте 3 минута, затим додајте сецкане печурке и сушите 5 минута, премешајте у преосталој 1/4 чаше Мадеире или луке и пустите да се кува. Сконтај са врела.
- Скините кожу с ногу, потом употребите мали оштри нож, исеците патке са кости и грубо исецкате. Ставите месо за сјецкано пачко, пилеће ђвеће, сланину 6 унаца, јаја, 2 каранфила, сушену тимијеру, 2 кашике црне паприке, каранфилић, мушкатни орах и ђумбир у посудици хране. Пулсе неколико пута да све испарите све равномерно и оштетите по странама процесорске посуде, а затим пире док не глатко. Пребаци у посуду.
- Комбинирајте хлеб и млеко у малој посуди, све док их не омекшате, а затим нежно прерађите хлеб прстима у мешавину јетре и пилетине. Гурните мало маслиновог уља у тањир и спржите мали комад млијека . Окусите и додајте со и бибер по потреби.
- Угрејати пећницу до 350 Ф. Провуците ланац или террину са неколико слојева пластичне фолије, омогућавајући превисак све око себе. Положите преостале траке сланине вертикално на дну лешника, остављајући крај да виси преко вани тепиха.
- Подијелите млазницу на три дела. Користећи оффсет шатуљу равномерно ширите једну трећину фармера дуж дна терена. Подијелите печурке на два дела и проширите један део преко фармера. Положите пола мариниране патке изнад печурки, а затим ширите други слој млијека преко патке.
- Поновите се са млијеком, печуркама и паткицама још два пута. Притиснути на терену да се компресује. Прекривајте сланину крајеве изнад врха, а затим преклопите вијчану пластичну фолију преко сланине. Поново покријте фолијом са тешким дејством или са теренским поклопцем.
- Поставите террину у печење за баин-марие довољно велику за држање терена. Донесите кеттле воде до врела. Ставите посуду за печење у пећницу, а онда сипајте воду која је кључала у посуду, тако да је на пола пута на терену. Печемо 1-1 / 2 сата или док унутрашња температура не чита 140 Ф.
- Пажљиво извадите терену из баин-марие и одбаците фолију. Прекривајте нови велики комад фолије четири пута, тако да се уклапа на врх. Масу террину спустити са опеком или конзервираним поврћем или воћа омотом фолије, а затим оставите да се охлади 1 сат. Хладити преко ноћи.
- Један сат прије служења уклоните тежину и фолију. Отпустите пластичну фолију са врха. Водите танки нож око ивица терена. Држите плочу на врху терена, а затим окрените плочу тако да се террина попне на плочу.
- Пажљиво уклоните пластичну фолију. Резати се на резове и служи са корњицима или кукурузима, сенфом Дијон и резним багетом.