Куркано

Куркавица је светло жут зачински прах који је направљен од корена биљке у породици ђумбира ( Зингиберацеае ), Цурцума лонга . Користе се у Азији хиљадама година годинама као боја, бојење хране и индијске традиционалне медицине.

Као галангал и ђумбир, турмерија је врста корена (рхизоме) и има сличан изглед, осим што има наранџасту нијансу. Свежа куркума се такође користи у неким јелима.

Екстракти куркума, куркумина, су под истрагом због њихових потенцијалних здравствених користи и могу се продавати као дијететски додатак.

Приликом употребе куркума у ​​кувању, желели бисте да будете пажљиви, јер може да мрље руке и одећу жуто, мада ће се испирати.

Познат је и као индијски шафран, турмериц.

Окус куркума

Курмер има оштар, земљаст мирис. Окус турмерије описан је као мало горак, мало бисквит, попут сенфа или рена, са благим укусом ђумбира. Најчешће се користи за бојење више него за укус. Ако га оставите из рецепта, можда нећете приметити много промена у окусу, али посудица неће бити толико златна по жељи.

За квалитетне боје понекад се замењује шафран, али то додаје мало горчину која можда није пожељна. Предложена замена турмерика у рецепту је сува сенфица.

Где пронаћи куркума

Кукурузни прах је широко доступан у зачинским деловима продавница прехрамбених производа и лако се може наћи на међународном тржишту.

Осушена куркума се припрема кувањем корена, сушење у врућој рерни, а затим млевење осушених корена. Као и многи осушени зачини, изгубиће потенцијал за око шест месеци, тако да треба размишљати о ротацији вашег залиха.

Свјеже куркума је теже наћи, али вриједи ловити. Можда желите да погледате добро заложено међународно тржиште ако имате рецепт који позива на свеж турмерски корен.

Куркум се користи у многим зачина мјешавинама, као што је основни кармасти прах , гдје је увијек на листи састојака. Када мешавина има жуту боју, најчешће је због куркума. То је састојак у Ворцестерсхире сосу и често се користи као средство за бојење у жутом сенфу, уљима и киселинама.

Већина куркума се гаји и извози из Индије, али можете га наћи иу Кини, Вијетнаму и Перуу.

Кукурузна у тајландској кухињи

Кур'ан се често користи у тајландским каририма и другим слатким јелима. Жуте каријере добијају боју од куркума. Тајландска жута цурри пасте се прави са куркума и користи се у рецептима за месо, плодове мора, поврће, резанце и супе.

Лако тајландски румени цурри рецепт за пилетину : погледајте корак по корак како направити тамјану жуту цурри пасту и кувати га пилетином и поврћем за традиционални жути цурри.

Тајски Златни Вегетаријански Цурри : Уместо да користите пасту за цурри, користићете суве зачине да бисте створили зачини за ову веганску и глутен-јелу.