Да ли је ово зачини мешавина аутентичне индијске кухиње?
Можда имате теглу цурри праха на вашем ражњу зачинима - тај жути зачини микс који нисте сигурни како да користите. Можда мислиш да ћеш пробати када следећи пут пустиш да кува индијску храну - али би се стварно погрешила! Прашкав кукуруз није састојак који се користи у индијском кухању и чак не представља мешавину зачина која се обично налази у кухињи у југоисточној Азији . Дакле, шта је онда цурри прах?
Прашкав кук је заправо британски проналазак, донекле сличан гарам масали, мешавина зачина преовлађујућа у северној Индији. Створена је да изазове суштину индијске хране, али уствари не користи ни један аутентични индијски кувар. (Кариј прах се стога не користи за производњу индијског цурриа, што је врста јела састављена од меса и / или поврћа у сосу или сосу - обично служи преко пиринча.) Уместо тога, карићи прах је састојак који западњаци користе за направите оно што мисле да је истинска индијска кухиња.
Састојци Цурри Повдер-а
Ви бисте мислили да би постојала сет формула за цурри прах, јер је створена да представља етнички укус, али не постоји стандардни рецепт. Међутим, главне компоненте остају исте и обично су кумин, коријандер и куркума (што јој даје своју боју потписа). Други уобичајени састојци су црвени или црни бибер, сенф, ђумбир, каранфилић, кардамон, лијев лист и фенугреек.
Комерцијалне мешавине су често доступне у благом или врућем (познату и као "мадраци"). Имајте на уму да цурри прах не укључује цурри лист.
Укус качкавог праха
Прашкав кукуруз има јединствени укус због комбинације укусних и слатких зачина. Савршене зачине као што су кумин, турмерија и ловорни лист дају курју дубок, земљаст укус, а слатке зачине, попут цимета и каранфила, додају осветљеност и пепео.
Ниво топлоте одређује врста и количина паприке која се користи. Блажи прах кари могу укључивати црни бибер или ђумбир, док врели цурри прах обично садржи црвене љиљане или друге вруће паприке.
Кување с цурри прахом
Сада када знате да нећете израдити традиционалне индијске јеловине, можете користити кари пудер као сврсисходни зачини. Уобичајено се користи за укус супе, чорбе, сосове, маринаде, месо и поврће. Пошто се популарност укуса кари повећава, креативни кувари проналазе више неконвенционалних употреба за зачиниће, као што су хамбургери, јагоде са кромпирима и салата од кромпира. Ако желите да ставите ту јарбу у употребу, покушајте са девичким јајима са укусом цурриа! Због свог живог укуса, цурри прах се може користити и као зачини за соли.
Доступност цурри праха
У аутентичној индијанској кухињи целе зачине се комбинују и туне непосредно пре употребе како би задржале свежину и моћ. Дакле, сигурно је рећи да укусни укус кравји прашак неће бити тако живахан. Већина продавница прехрамбених производа у Сједињеним Америчким Државама поседује основни цурри прах, али оне могу бити скупе и мање од свеже. За бољу вредност и повећану свежину, потражите цурри прах на етничким тржиштима.
Такође можете направити сопствени прах карира користећи целу зачину и чисту млину за кафу.