Састојци, како је направљен, и најбоље праксе складиштења.
Сладолед је мешавина млека, креме, шећера, а понекад и других састојака, који су замрзнути у меку, кремасту радост користећи посебне технике. Сладолед је био популаран третман стотинама година, али је постао уобичајен од широко распрострањене употребе расхладних уређаја. Експлозивна популарност сладоледа довела је до бројних варијација сладоледа, укључујући смрзнуту крему, замрзнут јогурт, па чак и не-млечне верзије направљене од састојака попут кокосовог млека.
Састав сладоледа
У Сједињеним Државама, сладолед мора да садржи 10-16% млечне масти. Веће млечне креме од млечне масти углавном имају глатку текстуру јер садрже нижу количину воде и стога мање кристала леда. Сладне креме које садрже мање од 10% млечне масти називају се "ледено млеко" или популарнији, "ниско-масти" сладолед.
Поред млека или креме, сладолед често садржи стабилизаторе, као што је глутен, како би се смеша задржала доследна текстура. Шећер или замјене шећера се обично додаје како би се обезбедила слатка арома коју већина људи очекује. Није додато шећерне сорте сладоледа које су постале популарне и ослањају се на додавање воћа и природних шећера за млеко због њихове суптилне слаткоће.
Разноврсност укуса и адитива у сладоледу задржала је своју популарност јаком потрошачима. Од егзотичних воћа попут манга и нарена до неконвенционалних укуса као што су кафа или босиљак, створене су хиљаде укусних сладоледа, и слане и слатке.
Како је направљена сладолед
Ако поставите посуду млека или креме у замрзивач, завршићете са крутим блоком замрзнутих течности, а не меком, кремастим сладоледом којим смо навикли. Специјалне технике се користе за производњу сладоледа који ствара мање кристале леда и укључује ваздух који производи меку текстуру.
Стално пражење сладоледа, било ручно или механички, обезбеђује да се у смеши не појављују велики, крути ледени кристали. Процес бушења служи и за увођење ваздуха и стварање текстуре сличне пени, додатно омекшавајући смешу.
Салата, која снижава тачку топљења леда, често се користи у процесу израде сладоледа. Када се тачка топљења спусти, брже се баца топлота из мешавине сладоледа, што га чини брзим замрзавањем. Замрзавање смеше брзо производи мање кристале леда и мекши финални производ. Сол који је помешан са ледом никад не долази у контакт са сладоледом и зато не утиче на садржај натријума. Залијевани лед се пакује око унутрашње комоде за сладолед који држи сладолед и сол.
Течни азот и суви лед такође се могу користити за производњу сладоледа, јер такође производе брзо замрзавање. Популарни центар за здравље, Диппин Дотс, су мале куглице сладоледа које се креирају течним азотом за замрзавање малих капљица сладоледа.
Како чувати сладолед
Сладолед треба чувати што је хладније током транспорта од продавнице до куће. Процес топљења и рефризирања може створити велике кристале леда и смањити његову глатку текстуру, чинећи га не само тешким, већ и мање него дивним на језику.
Чувати сладолед у главном одељку замрзивача, а не на вратима, како бисте били сигурни да остаје знатно испод своје тачке смрзавања. Ставке на вратима замрзивача више пута су изложене топлијим ваздухима када се врата отворе, што може довести до одмрзавања и поновног загријавања и смањити квалитет текстуре сладоледа.
Да бисте спречили кристале леда и лоповске укусе да се апсорбују у сладолед након отварања, једноставно притисните комад пластичне фолије на површину сладоледа, а затим замените поклопац. Ово ће обезбедити препреку од ваздуха и влаге док се складишти у замрзивачу. За најбољи укус и текстуру конзумирајте сладолед у року од мјесец дана од куповине.