Ова соћљива јагњећа је пржена и сервирана са лаганим црвеним вином и сосом од трава. Користите квалитетно црвено вино за сос, и користите свеже биље ако је могуће.
Ово јагње чини посебан оброк за посебну прилику. Послужите пиринчаним кромпиром и пареном или праженим поврћем. Пржени бруснични калупи или парени боранија су изврсни избори.
Шта ћеш ти требати
- 2 регала јагњетине
- Косхер сол и свеже млевени црни бибер (по укусу)
- 2 кашике маслиновог уља
- Црвени вински сос:
- 1/4 чаша лука или шалотка (фино исецкан)
- 1 шоље суво црвено вино (нпр. Пинот ноир, каберне саувигнон или мерлот)
- 1 кашичица млето лишће рузмарина (или око 1/4 кашичице разблаженог осушеног рузмарина)
- 1/2 чајне кашике млетог лишћара од мајчине душице (или крхотине суве листне мајке)
- 1 жличица чаше (сецкана)
- 1 шоља говедине (пожељно несаљен или ниско натријум)
- 1 до 2 кашике маслаца
- Косхер сол и свеже млевени црни бибер (по укусу)
Како да се направи
- Пећ на 400 Ф (200 Ц / Гас 6).
- Потапајте јагње сољем и бибером. Топлотно маслиново уље у великој тешкој кантици - пожељно тегленом сигурно - на средњој високој врућини. Ставите јагњеће тегле у тањир, месна страна доле. Понесите јагњетину све док се лепо не боје са свих страна, дозвољавајући да се рамови међусобно подупиру.
- Пребаците тањир у пећницу и печите јагње око 20 до 30 минута. *
- Уклоните носаче на плочу, лагано га шалите фолијом и загрејте.
- Ставите тањир на средњу врелину и додајте плијеницу или лук на капање. Ако је потребно, додајте једну жлицу или две маслиновог уља. Кување, мешање, у трајању од 3 до 4 минута, све до тендера. Додајте вино и лековито биље; кувати док се вино не смањи за око две трећине. Додајте говеђи и наставите да кувате на средњој врућини све док се не смањи на око 3/4 чаше. Додајте маслац; комешање.
- Окусите и сезоните сољу и бибером. Послужити сосу са јагњетом. Чине око 3/4 чаше.
- Исеците јагње у порције и служите сосом црвених вина.
* Минимална сигурна температура коју препоручује УСДА за јагњетину је 145 Ф или 160 Ф за јагњеће млијеко. Та температура би била средња. Ако више волите другачију температуру, ево водича за температуре (прије било којег времена одмора):
- Ријетка: 115 Ф до 120 Ф
- Средње ретко: 120 Ф до 125 Ф
- Средње: 130 Ф до 135 Ф
- Средње добро: 140 Ф до 145 Ф
- Добро обављено: 150 Ф до 155 Ф
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 543 |
| Укупно масти | 37 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 140 мг |
| Натријум | 377 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 35 г |