Шафран је најскупљи зачини на свету по тежини. Рођен је у југоисточној Азији, али је доведен у Грчку и култивисан. Долази из шафранског крста који је мали љубичасти цвијет који цвјетља пролеће. Зачини су толико популарни да се четрнаестонедељни рат током 1400-их година борио против крађе пошиљке. Биљни лекови који трају више од четири хиљаде година користе шафран као главни састојак.
Користе се за лечење преко 90 болести. Шафран не само да има посебан укус, већ живахне црвене боје олакшава препознавање у посуђима. Иако је остала популарна зачина вековима, високи трошкови истинског шафрана довели су до великог броја поноса на тржиште. Ево како да откријете разлике и шта да замените када једноставно не можете пронаћи стварно решење.
Факе Саффрон Цопицатс
Амерички шафран или мексички шафран је заправо шафлера, члан породице Даиси и исте биљке из које добијамо уље од шафрона. Иако је осушено, јестиво цвеће даје карактеристичну жуту боју хранама, нема укус и није замјенски кандидат за шафран.
Турмериц (Цурцума лонга) , познат и као индијски шафран, је искрена замјена за шафран, али је члан породице ђумбира . Корените турмериц поштено као замена шафрана, јер његов укусни укус може лако преплавити храну. Турмериц се такође користи за растезање прашкастог шафрана од стране бескрупулозних продаваца.
Упозорење о шафрану Меадов (Цолцхицум аутумнале): Ова неповезана биљка је отровна и не сме се мешати са шафраном.
Замене шафрана
Нажалост, не постоји стварно прихватљива замјена за шафран. Његов препознатљив укус је неопходан за класична јела као што су паелла и боуиллабаиссе .
Ако ваш рецепт тражи шафран, учините себи услугу и искористите праву ствар да бисте у потпуности ценили жељени резултат.