Роза сол је уобичајено име за мешавину натријум хлорида, или столне соли и натријум нитрит . Такође се назива ИнстаЦуре, Прагуе Повдер и "Покелсалз" на немачком. Користи се на месу, тако да ботулинум токсин не може бити произведен. Роза со токсично за људе, али није присутна у готовим, излеченим месом у довољној дози да изазове болести или смрт.
Ружичаста со боје боје у розини, тако да се не може мешати са столном со.
Нитрит препушта карактеристичне боје и укуса до очишћеног меса.
Позадина - опасност од ботулизма
Једном позната као болест кобасица или тровања кобасицама , ботулизам је добио име по " ботулусу ", латинској речју за кобасицу. Прво је описана у Њемачкој од стране Јустинуса Кернера у Виртембергу 1817. године, иако патоген и токсин нису идентификовани до 1895. од стране Емиле Пиерре ван Ерменгем, професора на Универзитету у Генту.
Цлостридиум ботулинум је име грамске позитивне, обавезне анаеробне (не може се развити у присуству кисеоника) бактерије која је присутна у тлу и води . Издржљиве споре могу бити ваздушне и могу се слетјети на храну. Ако пронађе право окружење; ниска киселина и мало или без кисеоника, она ће расти и репродуковати.
Ако се репродукује бактерија, може се произвести токсин који се назива ботулинум и изазива ботулизам , болест која се обраћа храном узроковану уношењем токсина.
Тешко је убити; споре толеришу температуру од 212 ° Ф (100 ° Ц), тако да је грејање на температури од 240 до 250 ° Ф (5 ° Ц) у трајању од 5 до 10 минута неопходно за уништавање.
Ово захтева употребу уређаја за конзервацију тлака приликом кућног конзервирања.
Ако је бактерија остављена да расте и производи токсин који узрокује болест, грејање хране за 10 до 20 минута до температуре изнад 176 ° Ф (или 80 ° Ц) уништиће већину токсина. Ово је секундарни корак како би се осигурало да је ваша конзервирана кућа, не-кисела храна сигурна за јело.
Други начини за контролу бактерија су употреба киселина као што су сирће у конзервирању рецептура, конзервирање висококвардних воћа и поврћа, користећи високу концентрацију шећера или соли (као што је џем или кисели краставац), чувајући храну на температурама испод 38 ° Ф ( 3 ° Ц) и употребом нитрита или нитрата.
Користећи нитрите
Нитрити инхибирају раст анаеробних бактерија , што логично инхибира производњу токсина. Нитрати се временом претварају у нитрите, што их чини временом ослобађајући облик инхибирајућег једињења. Обе су саме отровне за људе у високим дозама. Кућни кувари, стога, могу купити натријум-нитрит који је већ сјеђен сољем, смањивши шансу за случајно предозирање.
Нитрит се коначно искористи у месу током процеса сушења и претвори у азотни оксид, што није штетно. Количина нитрита у очврснутој масти није штетна на неколико пута нормалних нивоа потрошње.
Нитрат -> Нитрит -> Нитриц оксид
Пинк соли две главне форме: Цуре # 1 и Цуре # 2.
Тип ружичаста сол # 1 се користи за излечење свих врста меса које захтевају кување, обарање , пушење или конзервирање. Ово укључује живину, рибу, шунку, сланину, ручку, говедину, пацове и друге производе. Састоји се од 93,75% соли и 6,25% натријум нитрита.
и користи се по стопи од 1 кашичице по 5 килограма млевених меса.
Ако га користите за раствор соли, користите 1/2 чаше ИнстаЦуре бр. 1 по галону воде, плус 1 3/4 чаше за сланину, 2 1/4 кашике шећера и све зачине које желите.
Цуре # 2 је формулисано за суве излечене производе као што су феферони, чврсте саламе, шунке пршута, сушене кобасице и други производи за које није потребно кување, пушење или хлађење. На нивоу од 5 килограма меса користи се једна чајна кашика (од мешавине од 1 оунце натријум нитрита (6,25%), 0,64 унци натријум нитрата (4%) до 1 фунте соли).
Лекови нису заменљиви, тако да следите рецепт који користите блиско и користите рецепт из поузданог извора.
Немојте користити ружичасту сол као редовну солну собу. Немојте га посипати храном.
Такође познати као: Прагуе Повдер, ИнстаЦуре, Покелсалз, Цуре # 1 и Цуре # 2