Алл Абоут Соттоценере: укус, пар и рецепти
Назив Соттоценере значи "под пепелом". Првобитно је из Венеције, Италије, а направљен је кравјим млеком и резанцима тартуфа, а потом трља са разним биљем и зачини. Соттоценере је врло бледо жут до белог полумеклега сира са тартуфима који имају сиво-браон пепео.
О Соттоценере
Сива кожа формира слој пепела који покрива сир, како стоји и који је намењен очувању сира током дугог периода без губитка укуса (млетачке традиције).
Мешани са пепелом су зачини као што су коријандер, мушкатни орах и каранфилић, иако ови зачини тешко окусују сир. То је додавање тартуфа уља и ситних флека црног тартуфа који стварају неодољиви укус и арому.
Кожа је јестива, мада понекад мало густа и мање укусна од сира. Јака тартуфа следи благо благи укус тартуфа.
Окус
Тартуф! Не само да су ситни делови тартуфа пронађени током овог полу-меког сира, али и кофер је такође утрљао тартуфово уље. Напомене о ољуштеном крему и ванилији успевају да се извуку претежно уземљени профил укуса.
Употреба и парови
Овај сир не мора бити упарен са већим бројем свега - богати укус тартуфа сија сам. Чаша пенушавог вина или италијанског Барбера добро ће га опрати. Деликатна, ароматична и неуобичајена, Соттоценере је свиленкасто задовољство савршено погодно за искрицу Ламбрусца.
Рецепти за тартуф сира
Мало Соттоценера који се расте у јело може бити трансформативан - покушајте да га испарите преко полента, рижота или јаја. Квадрати сендвич са грилованим сиром са Соттоценереом могу бити забавни предјело на забави (или потпуно декадентни ручак).
Сотоценереова текстура иде идеално за топљење, па ако се укључите у тепих тартуфа и сирева, ово је начин да се иде.
Изаберите пасту са доста кутија како бисте ухватили све ово укусно, као што је Бартолини Фусилли Гиганте. Питате се који ће се сир упарити са врућим јајом? Кожа Соттоценереа, да не помињемо тартуф, покупиће тај знак циметовог штапа, а мекана паста ће се окренути свили у уста.
Више врста сира тартуфа
Ево неколико додатних врста сира тартуфа:
- Молитерно Црни тартуф Пецорино : Сардинијски сир са земљастим, ораснатим, сланим укусом пецорина слојевитим са црном тартуфовом пастом. Тартуфи се могу видети у тамним линијама широм сира. Направљено од сировог овчијег млека.
- Босцхетто ал Тартуфо : Полу-меки италијански сир направљен од мешавине пастеризоване краве и овчијег млека. Сир је благ, остављајући опекотине белог тартуфа доминантно у окусу.
- Тартуф Тремор : Пастеризовано козје млеко са меканом, пухастом текстуром. Полетела је с црним тартуфом. Маде би Ципресс Грове ин Цалифорниа.
- Тартуф и сол Цхеддар : старији, пастеризовани цхеддар направљен од соли црног тартуфа. Цреатед би Балард Фамили Даири анд Цхеесе ин Идахо.
- Тартуф Гоуда: холандски гуда који је укусан са ситним тартуфом. Мање оштро и слатко од неких врста гоуда, сир има укус који не надмашује тартуфе.