Испробајте ову технику кувања за савршене рибље свиње на роштиљу
Највећа примедба коју већина људи има са ребрима јесте да они испадну сувим и чврстим. Метода 3-2-1 (која је тако названа за три сета времена кувања) за ребра за пушење готово гарантира понуђене, падобранске ребри без много додатних напора. Све што треба да пратите овај метод је велики лим од алуминијумске фолије и пуно времена. Све остало прати нормални процес ребара за пушење .
Како функционише 3-2-1
Ако знате како пушити свињска ребра , онда је све што треба да знате о методи 3-2-1 је то што пушите као нормално током прва три сата, након чега следи два сата кухања ребара у фолији, и на крају, још један сат необрађен.
Тиме се време меса намотава у диму током прва три сата када се апсорбује већина дима. Током завијеног периода, ребра су паре, чинећи их бољим и разблажавајући месо са кости. Током последњег сата, ребра су поново изложена сувој, димљеној топлоти како би се формирала површинска коре.
Процес 3-2-1
Заиста вам нису потребни никакви додатни прибор или опрема за ову методу кухања ребара - само ребра, зачина за рубље, алуминијумска фолија, сос од роштиља по жељи и пушач или угаљ. Планирајте шест сати времена кувања.
- Припремите ребра уклањањем мембрана и наношењем ребра .
- Поставите ребра на страну костију у пушачу на 225 Ф (110 Ц) и кувајте три сата.
- Скините ребра од пушача и чврсто обмотите алуминијумску фолију како бисте формирали непропусно заптивање. Вратите се на пушачу костима и пушите два сата.
- Одврните ребра и вратите се на страну коштане костију још један сат.
- Примите сос на ребра (ако желите) током последњих 20 до 30 минута времена кувања. Уверите се да је температура кувања испод 265 Ф (130 Ц) како бисте спријечили сагоревање и нанијете сос у неколико танких слојева.
Варијације од 3-2-1
Метода 3-2-1 је специјално дизајнирана за свињске спарерибе , а тајминг најбоље ради за то сечење ребра.
Ако више волите ребра за бебе, онда је за ребар потребно користити методу 2-2-1 или ће се прекомјерати и исушити. Ако дугорочно пушење није нешто што вас занима, можете поставити завијена ребра у пећницу, а затим их завршити (на ниској температури) на роштиљу или у пећници. Будући да се већина арома дима испоручује у прва три сата, ова метода неће много утјецати на укупни исход.
Недостатак 3-2-1
Метода 3-2-1 може вам дати тенденцију, ребра која падају изван костију, за коју већина људи мисли да су врхови димљених ребара . Међутим, вероватно неће добити никакве такмичења за роштиљ. За многе људе, добро ребро има месо које држи кост, али се не држи. Другим речима, месо треба очистити са кости када гризете, али свакако не пада. Али ако не планираш уношење било каквог кувања на роштиљ, пратите ову технику, јер је то сигурно задовољити.