Роштиљ на роштиљу на угаљ

01 од 10

Припрема - роштиљ на роштиљу

Свињска ребра су међу најпопуларнијим предметима роштиља кухања, а она која највише људи пружи највећи проблем. Ако имате пушача и знате како да га користите, не би требало да имате потешкоћа. Ако, међутим, користите роштиљ од угља, онда морате научити како да га држите ниско и споро да бисте добили нежне, савршене ББК ребра . Сада, прођимо кроз неколико једноставних корака и бићете "печење" најбољих ребера које сте икада једли.

Највећи проблем са гриловањем ребара на роштиљу је добар укус дима . Оно што ћемо учинити је да претворимо ваш роштиљ у пуној величини у мали пушач. Потребна вам је могућност да контролишете температуру вашег грла како бисте га држали око 250 Ф / 120 Ц. Само половину површине печења на кухињама се користи индиректно кухање ребара, ниско и споро, без гашења или сушења. Ево вам све што ћете морати научити како кухати ребра на угаљ .

Шта ћете требати

• Велики угаљ грил
• Рацк од ребара
• Добар Риб Руб
• Угаљ
• 2 алуминијумске посуде за једнократну употребу око половине величине вашег угљичног грила
• Тврдо дрво
• Поуздан месарски термометар
• Тешка алуминијумска фолија (ако намеравате да обмотате ребра)
• Прелив за месо на жару
• Велики нож

Овај метод се може користити са спарерибима или ребара за бебе. Спарерибс су меатиер и трајаће око 4 до 5 сати у зависности од вашег грла. Ребра за бебе ће трајати између 3 и 4 сата за кување.

02 од 10

Припрема риба - Рибље рибе на роштиљу

Једноставно узимање ребара из паковања и бацање на роштиљ неће произвести много укуса, посебно ако је мембрана рибе остављена. Неки људи кажу да ако грилујете ребра, не морате уклонити мембрану. Искрено, не слажемо се. Мембрана (танка кожа на костној страни стола) је тешка препрека која треба да иде. Ако уклоните мембрану, ваша ребра ће бити нежнија и моћи ћете да добијете више укуса у месу.

Да бисте уклонили мембрану из држача, узмите тупи нож (као маслац или столни нож) и ставите га испод мембране дуж крајње кости. Померите нож око мало да бисте ослободили мембрану како бисте се добро окретали. Мембрана је клизава кожа, зато је зграбите папирном пешкиром и не бисте требали имати проблема да је подигнете. Са малом праксом, то ћете радити тако брзо и лако, да нећете више размишљати о томе.

Са мембране искључите, провјерите рацк и уклоните било какво лоосе месо. Ово ће се осушити само на роштиљу, тако да га не желите тамо. Оно што желите јесте добар, чист ребар од ребара који је квадратни и чак. Ако користите спарерибс, можда ћете морати мало више обрезати .

03 од 10

Трљање ваших ребара - Рибље рибе на угаљ грилу

Добар стуб од ребара заслужује добар руб. Наношење мешавине зачина на површину ребара ће ставити пуно укуса у месо и припрема површину за лагану кору. Користите своје омиљено руб руб . Ширење рубова на ребра великодушно. Количина коју стоји је количина која вам је потребна, па ребарима одлучите колико ће добити. Потросите руб на целој површини ребара, назад и испред, као и ивице око рацк-а.

Можете унапред ставити руб на ребри да пустите укус, али немојте то учинити превише рано. Трљање је суво и неће се магично талити у месу много више од површине. Такође, ако прерано ставите рукав, зачини теже мало "излечују" површину и дају ребри шунку.

04 од 10

Припрема угаљ грил - рибље рибе на угаљ грилл

Сада је време да претворите угаљ у роштиљ. То се лако може урадити са два одвојена алуминијумска тенда. То би требало да буде око половине величине вашег угљичног грила. Једна од ових посуда ће деловати као кап по кап, која помаже у држању угља и задржава капање од ватре. Друга посуда ће бити напуњена водом да би се додала влага на роштиљу и како би се регулисала температура.

Почните са чишћеним роштиљем. Скините решетку за кухање и започните угаљ. Користимо угљенични димњак који ће осветлити савршену количину угља. Требаће вам довољно угља да покријете половину угљена решетка, око три слоја дебљине (то су три слоја угља).

Када се угаљ угаси, поставите једну од алуминијумских тепиха на решетку за угља и сипајте угаљ са друге стране. Можда ћете морати мало савијати посуду како бисте је правилно прилагодили.

Сада је време додати дрво. Дрво је важно за стварање дима. Предлажемо велике дрвене комаде, јер ће трајати дуже да се изгори и обезбеди дим док вам затреба. Користите неколико комада за добар дима.

Вратите кухињску решетку и ставите другу алуминијумску ташну на њега, директно преко угља. Напуните са толико воде колико може. Циљ је држати решетку на конзистентној и ниској температури (око 250 Ф / 120 Ц). Вода ће се полако одмарати и не би требало да додате више воде, али пазите на то.

Сада сте претворили роштиљ у пушача.

05 од 10

Постављање ребра на роштиљ - роштиљ на роштиљу

Са решетком постављеном за пушење, можемо додати ребра. Највероватније ћете вероватно моћи да поставите два стражња ребра за бебе или једну рацк резервних ребара. Можете купити држач ребра који спречава ребра, тако да стоје на крају, тако да можете подесити више ребара истовремено. Наравно, ово заиста зависи од величине и врсте угаљ који користите. Оно што је важно је да ребра нису постављена један на други. Важно је изложити што више површине ракете како би се загрејала и пушила.

На овој температури ће трајати око 3 до 4 сата да се ређе кува. Тражимо коначну температуру од 180 до 185 Ф / 80 до 85 Ц. Ово је тачка максималне нежности пре него што месо почиње да пада са кости. Запамтите да велика ребра имају кости у њима и не пада у гомилу меса када се кувају. Та цела ствар "пада са костију" створила је лоша ресторана која врију ребра.

Ставите рацк (ие) ребара на кухињску решетку решетке, страну ребра доле, поред поклопца воде. Ниједан део ребара не сме бити директно преко ватре. Повратићемо ребра у неко вријеме како бисмо омогућили чак и кухање.

06 од 10

Замотавање ребара - Рибље рибе на угаљ грилу

Количина времена које ће овај процес узети зависи од угаљског грила коју користите и спољашње температуре. Након око сат времена проверите ребра. Ово је такође добар тренутак да се уверите да је грил довољно горива и да вода у њему још увек има довољно воде. Додајте неке додатне дрвене комаде у ватру. Окрећите ребра како бисте им помогли да се кухају равномерно. Месо и даље треба да буде мекано и површина смеђа.

После још сат времена обмотите ребра у двоструком слоју алуминијумске фолије. Ово држи у влажности и доноси унутрашњу температуру. Када покупите ребра, требало би добро да се криве, али не и преклопи. Ставите завијена ребра натраг на роштиљ, провјерите ватру и воду. У овом тренутку нема потребе за додавањем додатних дрвених комада. Ребра апсорбовала цео дим који ће добити. Дајте ребра да настави кување још сат времена.

07 од 10

Завршетак пушења - рибљи роштиљ на угаљском грилу

Сада дођемо до завршне фазе наших грилова на роштиљу на угаљ. Након око сат времена, уклоните фолију и вратите се на роштиљ на 30 минута до сат времена. Овај последњи окрет на роштиљу ће дати ребри сушијој површини, тако да ћете извући мало текстуре из угриза. Оно што желите тражити јесте колико су добро куване ребра. За ово користите месометарски термометар (тражите температуру од око 180 до 190 Ф.). Нажалост, са ребрима, ово може бити изазов. Кости ће бити различите температуре од меса и да бисте добили прецизно читање, мораћете да проверите месо без да ли је термометар преблизу кости.

Још један начин да проверите доношење јесте да се ребра усредсреде на средини. Ако се крајеви окрећу лабаве са средине, ребра се раде. Ово је стар тријумф у питању и ако га имате на уму када кухате ребра, добићете висину и можете рећи када се ребарци раде помоћу ове технике.

У овом тренутку можете уклонити ребра, али ако желите да додате роштиљ сос читате.

08 од 10

Сос са роштиља - роштиљ на роштиљу

Када су ребра скоро готова, онда је време да се преврне на сос од роштиља (ако намеравате да саскујете ребра). Ово треба урадити у танким слојевима. Постављањем на сосу добијате лепљиву површину на ребрима а не густом мокром премазом. Почните стављањем слоја на ребра и окрените их и обложите другу страну. Затворите поклопац на роштиљу око пет минута и поновите. Обично ово радимо око 5 пута да се ребри дају дебелом премазом.

Када се једном уради, најбоље је одмах послужити (погледати корак 10), али ако је потребно, могу их касније појести (погледајте корак 9).

09 од 10

Холдинг Рибс - Барбецуе Рибс на угаљ грилл

Ако нећете одмах уживати у овим ребрима или морате да их држите неко време пре служења, уклоните решетку ребара из грла и поставите на плочу за резање око 10 минута да бисте пустили површину хладно и сосом мало сух. Затим добро завити у неколико слојева пластичне фолије. Сосови са роштиља могу бити кисели и реаговати са алуминијумском фолијом. Ако ћете их много касније уживати онда завити у један слој фолије и фрижидера. Ако их морате држати на температури до сат времена, обмотите рацк у тешком пешкиру и оставите се по страни.

Да бисте касније поново загрејали гомилу ребара, одмотите ребра и ставите у велику стаклену јарицу и покријте јело са фолијом. Ставите у загрејану пећницу на 250 Ф око сат времена. Решена ребра ће углавном бити мало сушара и одмах иза пушача. Нанесите мало више соса за роштиљ како бисте компензирали.

10 од 10

Сервирање ребара - рибље рибе на угаљ грилу

Врњачка ребра најбоље је урадити са дугим оштрим ножем и пар клешта. Поставите рацк ребара на велику плочу за резање и поставите их на крај, изложене кости. Трик је уједначавање ножа између равних костију. Ако погледате рацк са костне стране, требало би да будете у могућности да видите пут кости мало лакше. Срезивањем директно кроз рацк можете добити добар, чак и резан и једнообразно ребро. Риб кости имају тенденцију да се мало више окрену ка малом крају, али са малом праксом, ви ћете га окачити.

Док се ребарци исече, они ће бити довољно опуштени за јело, тако да ово треба да буде последња ствар коју ћете урадити пре него што пружите ребра.