Постоји много варијација Аалсуппеа, неки од њих чак садрже јегуљу! Не тако дорасле како звучи, име "Аалсуппе" долази од доњег немачке или "Платтдеутсцх" "алленс ринкуммт" или "аллес хинеинкоммт", и значило је да све у кухињи треба ићи у њега, супу од остатака, ако Сада је Хамбург чак и правила о састојцима, посебно јегуљи, у овој супу, тако да ниједан посјетитељ није разочаран због његовог одсуства.
Хамбургер Аалсуппе је слатка кисела супа са сувим шљивама и комадима јабука. Шунка од бучи се прави шунком, као и свежа (понекад димљена) јегуља. Овај рецепт је прилагођен једном од 1879.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм крушке
- 6-8 унча сушене шљиве
- 4-5 унча осушене јабуке прстена
- 1/2
- коријен целерије (или редован неки целер)
- 8 унчи шаргарепа
- 1
- празилук
- Опционално: 1 мали парснип
- 1 шунка кости (обично из а
- Катенсцхинкен са мало меса који је још увек спојен)
- Необавезно: остатка коже ("дие Сцхварте") из шунке
- 8 унча грашка (свеже или смрзнуто)
- 1 бунцх савори
- 1 гризни першун
- 1 гомилу копра
- 1 кашика маслаца
- 1 кашика брашна
- Соли по укусу
- Пеппер по укусу
- Очарица по укусу
- 1 фунта припремљена јегуља
- 3/4 ц. бело вино (суво)
- 3 кашике шећера
- 1 кашика сирће
- 1 лијев лист
- Украсни: першун
Како да се направи
Припремите плод пред временом
- Лупите крушке, четвртине и уклоните језгро. Похвати их у лагано осушене воде 10 до 15 минута. Уклоните из течности и оставите се хладити. Нуди их хладно, са супом.
- Покривајте сушено воће, најчешће суве шљиве и јабуке, али такође могу садржати крушке или комадиће маре, са топлом водом за омекшавање.
Започните супу око 2 сата пре јела
- Очистите и клесите целер, праснип и шаргарепу.
- Поставите шунку кост у великом лонцу и покријте са 3 канте воде. Донеси до вреле, спусти температуру и утопи. Додајте шунку, биље (ставите их на врх, уклоните касније) и лупите од целера, праснипа и шаргарепе.
- Покријте посуду и симулирајте сат времена.
- Уклоните маст из чорбе, уклоните кост и сито чорбу. Отпустите чврсте супстанце.
- Однесите остатак меса са кости и исеците га на мале комаде. Додајте месо натраг у чорбу. Додајте целер (целериак), шаргарепу, праснип и грашак и утурајте 30 минута.
- Додајте суво воће својом водом за испуштање у затегнуту јухо.
- Додајте 1 кашичицу меког путера са 1 кашиком брашна да бисте формирали куглу или гомилу. Умешајте у супу да згушите чорбу. Пустите супу кувати 3 минута, тако да брашно губи сиров укус који понекад има. Додајте свеже мљевени мушкатни орах, сол и бибер по укусу.
- Укуцајте и пустите чорбу шећером и сирћетом да дају супу слатку и киселу ноту ("суß-сауер абсцхмецкен"). Почните са пар кашичица шећера, кашиком ока и идите одатле.
Припремите јегуљу пре него што је супа завршена
- Док се супа помера други пут (након што додате коцке са поврћем), узимајте очишћену јегулицу и исечите у комаде од 1 1/2 до 2 инча. Можете купити филете у продавници, сами сипати рибу или кувати јегуљу са још костима у њој.
- Донесите 1 квартал воде и вина до цурења и смањите топлоту. Додајте лист лука, сол и једну жлицу шећера у посуду.
- Додајте јегуљу и утурајте око 20 минута (мање ако имате филете).
- Уклоните јегуљу и узмите месо из костију. Отпустите кости и течност за кување.
- Додајте јегуљу у чорбу.
- Неки људи воле да додају брашно кнедле у супу. Ове кнедле се кувају одвојено у слану воду, а затим додају супи непосредно пре служења. Рецепт од буттера .
- Украшите с сијаченим першуном. Послужити супу багетом или другим округлим хлебом.
Напомене о Хамбургерском стилу Аалсуппе
Користите димљену јегуљу, без потребе за кухањем. Можете купити димљену рибу од рибара у Немачкој или пробати мало димљеног лососа или халибута. Пожељна је риба са високим садржајем масти.
Неки људи изгубе супу како је овде описано, а други воле видјети бујицу.
Додајте неку кишобрану ("Сауерампфер" - велика лисната зеленила са киселином), на крају красе на траке за зелено лечење. Можда сте склони да додате чард или другу зелену листовину ако немате каву.
Ако вам се не свиђа риба или јегуља, оставите то. Супа постаје "Верлорене Аалсуппе" или изгубљена јегуља. Добро је и овај укус.
Ова супа је прилично поларизована. било да је волиш или не. Ко год тражи другу чашу, заглави се на њему.