Свиленкаста и богата, сабље је скривено посластичарство
Саблефисх је најпознатији као "димљени сабл" у Нев Иорку делис или "димљени црни тресак" на Пацифиц Нортхвест. У Калифорнији је најчешће позната као "буттерфисх". Разлог је једноставан: мало рибе су свиленкасти богате омега-3 масти као сабље или црни бакалар.
Не судите рибу по својој кожи
Овај предатор који је дубоко станиште је једна од две рибе у свом роду. Друга је скилфисх. Саблефисх, или црна трска, живе на дну океана и пронађени су на дубинама више од миље испод површине.
Кожа сабље је сива угља, а сама риба не изгледа много. Али ова риба је као дијамантски прстен у обичном браон омотачу.
Саблефисх живи само у северном Пацифику, а већина их је ухваћено у Беринговом мору. Срећом, они су богати и због тога што су сокови и изглед - ако не и текстура - врло слични чилеанском басу, сабле је еколошки супериорнији избор морских басова, који је угрожен у неким риболовима.
У кухињи, саблефисх-у или црној бакели, ако желите, нуди изненађујуће јин-јанг изглед - кремасто бело месо које је упарено против црне коже.
Веома опраштајућа риба
Сабле је изузетно свестран, а садржај са високим садржајем масти допушта опроштај новом кухару, јер маст делује као заштита од прекомерне употребе. Садржај масноћа такође га чини главним кандидатом за пушењем.
Једна напомена: Ова риба има велике пинске кости, које су закривљене мале кости које се крећу дуж средње линије рибе.
Морају бити уклоњени пре него што наставите са припремом. Урадите то са пар клешта за игле.
Саблефисх сија у припремама и рецептима
- Као суши или црудо: Да ли вам се свиђа масна туна или лосос у сусхи ресторанима? Онда ћете волети саблефисх сирови. Такође је луксузно обучен за столом са прскањем Меиер лимуна и морске соли. Међутим, не користите сабље за цевицхе; то јело иде најбоље са ситном рибом.
- На роштиљу: Опет, маст је спаситељ овде. Омогућава вам да шкрипате филет сатера на врућем роштиљу, не брините се превише о томе како се претворити у рибу одскочно ако дуго гледате даље. Али њена фино текстура значи да треба да користите кавез или бар на роштиљу добро подмазати.
- Паника печена: Једноставно сауте вам омогућавају да уживате у дубини сабље, која нуди богатији уста и дуљу завршну обраду него што је сама риба.
- Цонфит: Поацх саблефисх полако у маслинама или неку другу врсту уља. Мислите да волите споро, туне за уљану храну? Онда ћете волети исти третман са саблефисх-ом.