Ако желите да ваше вафле буду супер пухасто, морају бити пуно ваздуха. Али ако покушате да директно ударете ваздух у тијесто, прелитићете глутен , а умјесто да будете пухасти , вафли ће бити тешки као дораде.
На срећу, постоји решење. И како се тако често видимо у кулинарској уметности, решење укључује јаја. Конкретно беланчевине.
Како то функционише, раздвајаш јаја, а онда бијеш беланчевине све док нису пухасто, као да правиш мерингуе или соуфле, а затим лагано преклопите белце у тесто пре него што их кашиш на гвожђе вафла.
Бели свјежи јаја су најбољи за ово, за разлику од пастеризованих беланчевина од јаја које купујете у картону. Процес пастеризације, који подразумијева загријавање беланчевина на ниским температурама, смањује способност беланчевина да формирају круте врхове. И даље ће радити, једноставно неће задржати толико ваздуха, а они ће срушити раније.
НАПОМЕНА: Видјет ћете да је мјерење брашна испод приказано у грамима. Прочитајте више о томе зашто то радимо на тај начин . Такође, када је у питању прашак за пециво , уверите се да је ваша свежа. Ако је старији од шест месеци, вафли неће бити толико пухасти колико треба.
Шта ћеш ти требати
- 228 грама
- свеобухватно брашно (око 3/4 чаше)
- 2 тспс. прашак за пециво
- 1/2 тсп. со
- 1 тбсп. гранулисани шећер
- 3 јаја
- 1 3/4 шоље целог млека
- 1/4 чаша биљног уља
- 2 оз. (1/2 стицк) цијели путер
- 1/2 тсп. чист екстракт ваниле
Како да се направи
- Угасите гвожђе вафла до најтоплијег окружења. Постављањем колачића испод њега може се ухватити било какав дриппаге током кухања.
- Рерна за загријавање до 200 Ф. (Ово је да готов завршни вафли буду грејни док наставите да кувате следеће.)
- Обришите брашно, прашак за пециво и со.
- Одвојите јаја . Спасите белце у стакленој посуди за чашу и жуманце у другом.
- Исперите маслац на ниској врућини, а затим га уклоните и оставите да се охлади (али не ојача).
- Добро побијте жоље. Удисати у млијеку, уље и растопљени путер.
- Коришћењем ручног миксера или миксера за постоље, пребијте беланчевине све до крутих. Затим додајте шећер и наставите са мешањем док не добијете добре круте врхове.
- Додајте течностне састојке за сушење састојака и нежно мешајте до комбинације. Не претеруј!
- Користите гумену шпатулицу да нежно преклопите преплетене јајеће белце у тепсију - и опет, пазите да не премашите.
- Спрејите обе површине вашег гвожђа вафла са спрејом за кување.
- Чаша од 1/2 до 3/4 чаше (зависно од вафелог гвожђа) од гипса на гвожђе и затворите поклопац. Није неуобичајено да мало тепиха излази из ивица гвожђа. Ако постоји прекомерно цурење, користите мање течности за следећу вафл.
- Кухајте док лампе индикатора гвожђа вафла не покажу да је кување завршено, или док пара не престане да излази. Готова вафла би требала бити златно браон и хрскава.
- Подигните вафли из гвожђа помоћу пар клешта и бодите одмах или их пребаците у пећницу да бисте се загрејали.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 371 |
| Укупно масти | 29 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 14 г |
| Холестерол | 158 мг |
| Натријум | 795 мг |
| Угљени хидрати | 20 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 9 г |