Тубе у облику тестенина под називом цаннеллони , познате и као маникоти у Сједињеним Државама, релативно су недавно долазиле на италијанску гастрономску сцену. Угледни италијански аутор књиге кувара Пеллегрино Артуси их није споменуо у свом првобитном раду, Ла сциенза у цуцини е л'арте ди мангиар бене, који је наставио да се ажурира новим деликатесима све до 1911. године, док је реномирани писац римске хране Ада Бони укључио неколико цаннеллони рецепти у својој добро познатој куварици из 1929. Ил талисмано делла фелицита .
Тако да можемо претпоставити да се срећни проналазак догодио негде крајем 1910-тих или почетком 1920-их.
Изненађујуће је то што се то догодило у скорије вријеме, јер је концепт - прелиставање листова тестенине или креспеле (италијанског еквивалента крепи) у цев, залијевање, сипање соса над њом и печење - изузетно је једноставно. Такође може произвести изузетно елегантне резултате; па су канелони постали класична јела од банера , која се најчешће виде на свадбама, ценони (новогодишње вече и божићне вечере и слично) и обитељска сједињења.
То не значи да их треба ограничити на посебне прилике. Брзо их прави, нарочито ако користите комерцијално припремљене тестенине и укусне. Као што пише савремени писац хране Стефано Милиони, свако пуњење које се користи у равиолима или било којој другој пуњени тестенини ће радити. Међутим, пошто су канелони знатно већи од равиола или тортеллини, такође можете укључити и грубе елементе као што су сјеме од црвеног порцина или мале шкампе у пуњењу које ће вам пружити угодне варијације текстуре.
Једна ствар коју морате запамтити јесте да се уверите да сос који прелијете канелоне када га сређујете у посуду за пециво, је нешто течније од онога што бисте нормално користили за сервирање на тестенини, јер ће се током печења густа .
Као и код већине других врста препарата за тестенине, постоји огромна количина варијација у пуњењем и сосовима.
Овдје имате и неколико опција у погледу граната:
- Можете их направити код куће, припремајући тесто теста , танко га исцртати (око дебљине дима) и пресецати га у 3 инча 4-инчне правоугаонике. Попити листове неколико у исто време у лагано слану воду, уклањајући их док су још увек ал денте (око 1-2 минута, не више од 3 минута) и ставите их на влажни, чисти кухињски пешкир. Када су сви кувани, попуните их постављањем неколико кашика пуњења дуж дужег роба сваке, навући их у цеви, а затим их ставите у посуду за печење, спакујте страну и покривајте их сосом.
- Можете купити сушене, комерцијално припремљене канелоне или маникотске шкољке. Кувајте их према упутствима на паковању, ставите их и ставите у посуду за печење. Пошто је ово мало тешко попунити, понекад помоћу пецива / украсне врећице са великом млазницом је најлакши (и најмање неуредан) метод.
- Такође можете направити слатку креселу, италијанску еквивалентну крему, и окрените их око пуњења као што бисте могли да ставите на свјеже тесто теста. Цаннеллони направљени с Цреспелле имају чудесно елегантну текстуру.
Цаннеллони Реципес:
- Цаннеллони алла Бесциамелла
Цаннеллони / маницотти са једноставним, брзим пуњењем меса и једноставним бијелим сосом.
- Спанаћ и Рикота Цаннеллони
Класичан. Користите зрели шпинат и квалитетну рицоту за најбоље резултате. - Сеафоод Цаннеллони
Брза, лака и сасвим деликатна: добар избор за посебну прилику.
[Уредио Данетте Ст. Онге]