Оригинални чланак Киле Пхиллипс-а, Едитед анд екпандед би Данетте Ст. Онге
Ореццхиетте су препознатљиви тип тјестенина из италијанске регије Пуглиа, југоисточног региона који формира пету италијанског "пртљага". Обликани су приближно као мали уши, па име ( ореццхиетте значи " мале уши"). Они су мало мање од једног инча, благо куполасте, а њихови центри су тањи од њихових рубова, карактеристика која им даје занимљиву, променљиву структуру, мекану у средини и донекле жвакање око ивица.
Најбоље су у новој верзији, мада постоје и осушене верзије.
У расправи о њима у Ла Цуцина Пуглиесе, Луиги Сада каже: "Створити их узети искуство, способност и праксу", запажања која доводи до закључка да бисте можда могли да их купите спремни. Ово је много лакши предлог него што је то било пре десетак година - Италијани који живе у другим дијеловима полуострва откривају јужне талијанске кухиње и као резултат тога постоји тржиште за јужне специјалитете; главни произвођачи индустријских паста као што су Барилла или Воиелло придружили су се малим занатским радњама у производњи. Као резултат, они су лако доступни широм Италије, а ја сам их видео иу Сједињеним Државама. Када их купите, провјерите судбину истека како бисте били сигурни да су још увијек свеже, јер сам чуо да је старија ореццхиетте проблематична за кување.
Ако уместо тога одлучите да их направите код куће, господин Сада каже да би требало да почнете тако што ћете одмерити два дела дурум пшеничне качкавости и једног дела брашна (да бисте добили пропорције у праву, заиста ћете морати користити скалу, ја бих предложио 1 / 4 килограма / 100 грама брашна [1 шоље] - и гомоље од 200 г [200 г], које ће бити мање од 2 чаше у запремини).
Мијешајте топлу воду у брашно све док не добијете чврсто тијесто, које морате потом добро извући; Предложио бих 10-15 минута. Спустите тесто у зглобне длаке. Коришћењем ножа, исеците округлу величину сличице и проширите га преко радне површине помоћу ножа (сечење и ширење треба да буде једно кретање), а затим додирните пасту палицом; То ће учинити да се центар тјестенине формира у куполу, а ореццхиетта се ради.
Наставите да правите ореццхиетте док не искористите све тестове.
Господин Сада такође напомиње да има оребрнице великих и малих димензија и каже да ако не пуцате лопту палчице преко раширених тестенина, већ ћете га оставити равно, имат ћете ценционо или страсцинато , тип тестенине типичне за град Пуглиесе у Барију, који је заменљив са ореццхиетта у рецептима. Ако уместо тога исецете комад тестенине из змије и не испробате , имате мегнеуиццје , које би (мислим) било боље за супу, дуж линија сардинског фагула. У сваком случају, пустите ореццхиетте неколико сати пре него што их припремите у обиљу, лагано слану воду.
Како треба да служи ореццхиетте? Постоји пуно опција, од којих ће све добро радити и са лептирима / лептирима ( фарфале ) ако одлучите да не направите пасту од огреботине и не можете пронаћи ореццхиетте у продавници у близини вашег дома.
Неке препоруке за рецепт:
- Ореццхиетте витх Схримп анд Аругула - Инспирисан фантастичним ручком у Риму, ово јело са кремастим парадајз сосом је брзо и једноставно направити.
- Ореццхиетте са Броццоли Рааб - Ово је Пуглиа потпис, јело, ореццхиетте алле циме ди рапа . Иако се у америчкој кобасици често додају, традиционална верзија је само тјестенина и поврће, са мало очишћеног сушеног црвеног чиле папра.
- Ореццхиетте са месним сосом - срдачно јело са ражом направљеним са неколико врста меса и црвеног вина.
Ореццхиетте се такође често служи у Пуглии у простом сосу од парадајза, или заједно са малим тиквицама. Они посебно добро раде са поврћем или било којом врстом соса који се налази у малим комадима.