Тестенина с сосом од печурака позната под називом " босцаиола " (што значи нешто попут "шумског стила" или "шумарског стила") једна је од најчешћих италијанских јела за ресторане, а ви ћете га сусретати по менијима широм Италије.
Овај рецепт тражи порцини печурке, Болетус едулис, и они су неопходни да то учине правдом. Идеално би требало да користите свеже порцине, али ако их не можете пронаћи, мораћете да их направите користећи мјешавину чистих свјежих печурака и осушених порцина: купите гајене печурке и пакет од 20 грама сушених порцина ( ово ће бити око 1/2 чаше, пакирано, ако желите, можете више користити, али немојте претеривати). Закривљене су печурке у топлој води у трајању од 20 минута, затим их сипајте и додајте у гајене печурке. Пажљиво напојите течност за течење, јер она може садржати песак и додати је у сос.
Друга опција, у одсуству свјежих порцина, јесте да користите све дивље печурке које су доступне тамо гдје живите, комбинирати их са неким култивираним печуркама ако је потребно и неким стрмим осушеним порцинима. Још једна ствар: Овај рецепт захтева паппарделле, који су широки (1-инчни) траке тестенине. Можете, ако желите, користити феттуццине (1/2-инцх траке), таглиателле или шупље облике као што су пенне или.
Шта ћеш ти требати
- 3/4 килограма / 350 г свињских печурака (свеже)
- 2 шљунка
- 1 каранфилић од белог лука
- 1 гомила равних листова першуна
- Леавес оф 1 сприг оф росемари
- Неколико листова свежег жалфије
- 4 кашике маслиновог уља
- 3/4 килограма / 350 г конзервираног коцке од парадајза
- 3/4 чаша сувог белог вина
- Фина морска со по укусу
- Црни бибер (свеже мљевени) по укусу
- Опционо: тешка крема од 1/4 чаша (погледајте доле)
- 1 фунта / 400 г паппарделле (идеално свеже, а не суво)
- Опционално: свеже нарибано Грана Падано или Пармигиано-Реггиано
Како да се направи
Очистите печурке, прочистите прљавштину од стабљика и одвојите капе од стабљика; ставити стабљике и резати капе, чувајући их одвојеним.
Испржите шталу, лук и биљке и сутирајте их око 3-4 минута у 4 кашике уља у великом лонцу. Додајте кромиране стабљике, припремите још 1 минуту, а затим додајте парадајз и 1/2 шоље вина. Сезоно са мало соли и црног бибера и симпримирајте смешу преко врло нежног пламена 30 минута.
Додајте још мало вина и прскања воде (или течности које су печурке ушле уколико користите сушене печурке) и нарезане капе.
Наставите да сипате сос преко нежног пламена све док тјестенина није спремна. У зависности од тога колико влаге садрже гљиве, можда ћете морати додати више течности - још један бризгај вина и мало вреле воде, или ако бисте више од 1/4 чаше тешке креме и ако је потребно, мало воде .
У међувремену, доведите тестенину воду у врелину, залијете је и кувајте паппарделле. Испразните тестенине и баците га сосом; онда служи са рахлим сиром за оне који то желе.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 306 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 17 мг |
| Натријум | 99 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 6 г |