Врућа и зачињена и спремна за ваш роштиљ
Данас је мало сличности између Јамајчаног Јерка и онога што ми мислимо као оскудно, али давно на острвима Кариба, месо је било зачињено паприком и зачини и обешено преко ватре да се кува полако. Сматра се да је овај процес сушења меса порекло модерних роштиља. Ватра, направљена од зеленог дрвета, обично пименто дрва, није стварно била тамо да кува месо онолико колико је коришћено да држи инсекте и да "пуши" месо.
Процес пушења је сачувао месо и омогућио му да се чува дужи временски период. Данас помислимо на Јерк као зачини или сос који се користи за додавање укуса и зачина у јела која су обично на жару.
Јерк Цоокинг је усавршен током серије герилских ратова против Британаца током 18. и 19. вијека. Војници који се боре за независност који живе у удаљеним планинским подручјима присиљени су да једу оно што могу да нађу. Оно што су нашли су били папричице, зачини и дивљач. Јака зачина и паприка су превазишли недостатак вјештина кувања и импровизовану опрему за кување. У годинама откад, Јерк је постао позната традиција кухања.
Иако не постоји рецепт за кретање, основни састојци су чили, тимијан, цимет, ђумбир, свјежица, каранфилић, бели лук и лук. Ово даје кретање његовог препознатљивог, врућег и укусног укуса. У суштини, свака комбинација која укључује паприку, бели лук, лук и неке зачине могла би се сматрати Јерком.
Да би заиста био кретен, међутим, потребна је комбинација између чилија и укусних зачина као што су свињетина или каранфилића. Иако знам да многи од вас вероватно мисле да су ове зачине боље прилагођене за печење Холидаи-а, то је оно што овом узроку даје свој укус кукуруза. Комбинацијом састојака са уљима и сирћетом, произведеће фантастичну маринаду кретања .
Додајте у сос од парадајза и имате сос од роштиља. Зачињење кртица се може комбиновати са другим састојцима како би се направио послужни сос, моп или мокар руб. Заиста је добро за тебе. {п] Док горњи састојци произведу Јерк, они нису једини састојци који проналазе свој пут у зачепљене зачине и сосове. Осим тога, можете додати смеђи шећер, зелени лук, сос од соје, креч и / или поморанџасти сок, рум, лишће лова и црни бибер. Скоро да никад не припремим сос од кретена без додавања доброг мрачног рума. То му даје одличан укус и изговор да касније имате неки рум. После свега рум је национално пиће Јамајке.
Пре него што кренем даље, требало бих да вам кажем све више о чили паприкама. Традиционално, бибер по избору је Сцотцх Боннет. Овај посебно снажан бибер расте на целом Карибима и посебно је омиљен свима који стварно воле љуте папричице. Они су мали, црвени или наранџасти, мршави и стварно, стварно врући. У ствари, оне су међу најтоплијим паприкама које можете купити. Ако лоцирате неке од ових паприка, поступите према њима са поштовањем које заслужују, а самим тим предлажем да их третирате као нуклеарно гориво. Носите рукавице и држите их даље од ваших очију.
Ако не можете пронаћи Сцотцх Боннет паприке питајте свог локалног продавца за најтоплије паприке које имају. Увек је најбоље направити крпу са свежим паприком, осим ако не стављате сувим рубом.
Зачињење кретања добро иде са било којим месом, живином или рибом. То је савршено зачини за све што желите да направите. Можете се маринирати, трљати или исцрпљивати с припремом за лијевање. И још један наговештај, служи својој кретеној храни са додатним јелима високим садржајем скроба или киселина. Ово ће помоћи да се охлади језик и да непрестано пате од вас и ваших гостију.