Како припремити Гравлак

01 од 08

Саставите састојке Гравлак

Ниједан сморгосборд не би био комплетан без једне од најквалитетнијих специјалитета Скандинавије, гравлак. У Норвешкој се назива гравит лакс, гравад лак / лакс у Шведској и Данској, графлак на Исланду, и граавилохи или туоресуолаинен лохи у Финској, назив буквално значи "гроб-лосос" и односи се на средњовековну праксу лечења сирове рибе сахрањивањем у песку изнад нивоа плиме. Ово је метода сачувања која се још увијек користи за припрему хакарла ("палићи ајкуле") у Исланду, за ракфиск ("ротација десет риба") у Норвешкој, и за сурстромминг (" сељачку харингу ") у Шведској.

Али немојте одлазити по имену или удружењима! Хладно оздрављени шећером, сољу и свежим копером, модерни граванс има свеж, нежан укус и укусно служи или као елегантно предјело или као надување за смøрребрøд , сендвиче са отвореним лицем.

За основну верзију гравлак-а користимо:

• један 3 1/2 до 4 фунти лососа филета
• 1 шоље шећера
• 1/2 шоље соли
• 1 тсп. семе коприве
• 1 тбсп. свјеже мљевени бибер
• 2 снопа свежег копра (немојте скупљати на копру, јер ово даје гролаку свој јединствени укус).

Док се гравлак обично припреми помоћу филета лососа са кожом, он исто ради исто тако да користи филет без коже ако је то оно што је доступно на вашем локалном тржишту.

02 од 08

Припремите лосос

У Скандинавији и северозападу Пацифика, лако је наћи и купити свеж лосос изравно од рибарских чамаца на дан улова. Међутим, осим ако не знате да ће лосос који ћете користити за овај рецепт је сусхи-граде, мораћете да или а) купите комерцијално замрзнути лосос и отапање пре употребе, или б) чекајте и замрзните завршени гравак на нижим од -10º Ф (-23ºЦ) током 7 дана. Ово ће убити све микроорганизме у рибама мање него што је све.

Исперите рибу и осушите с папирним пешкирима.

Испитајте рибу за мале, непрозирне кости пинова, осећајући се дуж средње линије и дуж спољашњих ивица филета. Уклоните све кости помоћу пинцета или клешта за игле.

Рез филете на две једнаке половине.

03 од 08

Започните филе

Комбинирајте шећер и со, а затим покривајте обе стране сваког филета пола мешавином.

04 од 08

Сада за Дилл

Оперите и грубо исецкајте грозде копер, стабљике и све. Посути месну страну сваког филета пола са семењем коприва и млетим бибером.

Затим поставите једну половину филета, бочну страну горе, у посуду довољно довољно да га држите. Ставите сокнут копер на врх овог филета, а затим покријте са другом половином, страна меса надоле. Изгледа да имате огроман сиров сендвич за рибу и пилулу!

Покривајте посуду лагано пластичном омотачем и пустите да се маринира на собној температури све док се смеша шећерне соли не стопи у филе (али не више од 6 сати. Прескочите овај корак у потпуности ако правите гравак у врућем времену).

05 од 08

Тежина испод Гравлак

Поставите малу посуду или плочу на врх пластичне фолије. Лагано убаците плочу, користећи неколико стена или конзервиране предмете (уместо традиционалног песка и прљавштине!).

Хладити гравирани багак најмање 2 дана (48 сати) и до недељу дана.

Сваких 12 сати, претворите рибу "сендвич" у течност за брињење која се акумулира на дну тигања како би се осигурало да су сви дијелови равномерно маринирани. Поново покријте са пластичном омотачем и пондерираном посудом и вратите се у фрижидер.

06 од 08

После два дана

Скините гравак из фрижидера. Склонити већину копра и зачина; пат суви са папирним пешкирима.

Као подсетник: ако не користите рибу од суши или б) комерцијално замрзнуте рибе, ово је тачка у којој ћете морати добро обмотати граванс и поставити га у замрзивач -10º Ф (-23ºЦ) за 7 дана.

07 од 08

Пресеци Гравлак

Коришћењем оштрих ножа, исеците обложене граване у танке делове папира, извлачите сваки одсечак од коже (уколико је ваш филет укључен).

08 од 08

Дајте Гравлаку

Слојеви грланка ломите на хрустљави или ражљив хлеб. Традиционално праћено слатким сосом од слатког копита (на шведском, ховмастарсас ), граван такође добро пари с каприма и фино исецканим луком као предјело или са разним гарнитијама на отвореном сендвичу.

Гравлак се може чувати у фрижидеру до недеље и у замрзивачу до месец дана.