Индијско име и изговор:
Раи, Сарсон, изговара се као раа-ее и сур-со
Изглед, укус и мирис:
Семе сенфа које се користи у индијском кухању, су мале и црне или тамно браон боје. Семе има благ зачињен мирис, попут листова кари. Они су укусни попут сенфа у облику пасте.
Куповина:
Семе горчице је најчешће коришћени облик сенфа у индијском кухању, а прах се ретко, ако икада користи, користи.
Ако вам икада затреба формулар у праху, препоручљиво је купити семе и млевити их код куће како је то потребно у рецепту.
Користећи:
Тадка или Каљење је начин кувања у којем се кувано уље загрева до веома вреле и целе зачине су му додане и пржене. Ова мешавина уља и зачина се затим додају као коначни додир или гарнисх на посуду. У индијском кухању, Раи / Сарсон је често део Тадке у једу.
За упоређивање, Раи / Сарсон се више користи у Јужној Индији него у сјеверној Индијској кухињи. На југу, обично се комбинује са зеленим чилијем и листовима кари у тадки. Понекад се користи у облику пасте, у источним индијским јелима као што су Деемер Патуди или рибље курве .
Занимљивости:
Семе горчице су из сенфа, која припада породици биљке Цруцифероус. Остала поврћа која припада овој породици су карфиол, броколи, бруснице и купус . Иако је мала, семе сенфа је познато.
То се помиње у хришћанским учењима, исламу, хиндуизму и будизму! Санскритски записи пре 5000 година помињу семе горчице! Семе горчице се медицинско користило у историји и данас их знамо као одличан извор омега-3 масних киселина , гвожђа, калцијума, цинка, мангана и магнезијума. Нека истраживања сугеришу да садрже једињења која помажу у борби против рака!
Користи се осим кувања:
- Пасти од горчице су (и још увек се користе) за ублажавање загушења настале услед хладноће и кашља.
- Имате крутих леђа или болних болова? Потопите се у топлу купку на коју је додан сенф у праху!
- Знаш ли како џем, качкаваљ, зачинске тегле мирисе ствари које су биле у њима чак и након што их опереш? Ослободите се овог мириса постављањем мало сенфа у теглу и попуњавањем топле воде. Добро стресајте и излијете. Сада поново опрати послужавник и мирис ће нестати!