Кантелони у облику цеви (који се често називају "маницотти" у САД-у) вероватно настао између 1890. и 1920. године, јер је Пеллегрино Артуси, који је брзо додао нове рецепте у своју енциклопедијску књигу о регионалној талијанској кухињи Ла сциенза у 1890. години цуцина е л'арте ди мангиар бене ("Наука о кухињи и уметности јести добро"), не помиње их, док Ада Бони, пише 1929, чини.
Ево класичног, прилично једноставног рецепта за цаннеллони / маницотти са срдачним пуњењем меса и кремастим бијелим б ецхамел сосом .
[Изменио, изменио и проширио Данетте Ст. Онге 26. марта 2016.]
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма канелолонија (користите 3 1/3 чаше брашна и 4 јајета ако правите пасту од огреботине)
- За пуњење:
- 3 кашике маслаца
- 1/2 мали лук, ољуштени и млевени
- 2 унци пршута, млевено
- 1 килограм млевене говедине
- 1/2 лијевог листа
- 1 кашика брашна
- Парадајз са парфемом од 3/4 килограма, бланширан, ољуштен, сјемењен и сецкана
- Фина морска со, по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- Свијеже свеже нарибано мушкатни орах
- 1/2 чаше једногодишњег хлеба (уклоњена коријена), распала
- 1 скољка млека
- 1 јаје, лагано пребијен
- 1 чаша свеже нарибаног Пармигиано-Реггиана
- Свијеже свеже нарибано мушкатни орах
- За сосу Бесциамелла (2 шоље):
- Пратите ову илустровану процедуру .
Како да се направи
- Почните тако што ћете направити пасту тесто , ако правите свеже тестенине од огреботине.
- Док се одмара, припремите пуњење:
- Пражите лук и пршут у маслацу , а када је лук мало смеђе (око 5 минута), додајте говедину и лист лука. Кувати, мешајући, док се месо не смеше, око 5 минута, а затим мешајте брашно и парадајз. Сезона по укусу са со, бибером и мушкатним орашчићем, смањите топлоту на симетрију, покрију и симулирају 45 минута.
- Док се сос угризе, увијте тесто ако почнете од нуле и исјечите га на 3 инча 4-инчне правоугаонике. Када се тестенине исече, кувајте га неколико комада у исто време у обиљу, лагано слану воду (ако користите суве тестенине, пратите упутства на паковању). Уклоните тестенине из воде са закривљеном кашиком док је још увек ал денте и ставите комаде на влажну тканину за кухање , пазите да их не допустите додирнути или се држати једни друге.
- Када се сос заврши са симболом, уклоните га са врућине и одбаците лист лука. Потапати хлеб у млеку око 10 минута док се хлеб не омекша, а затим стисните да исцурете вишак течности (хлеб треба да буде мокро, али не капање). Комбинирајте натопљеног хлеба, јаја и нарибаног сира, а затим комбинујте са мешавином меса, мешајући док све не буде уједначено.
- Угрејати пећницу на 425 Ф.
- Сада сте спремни да попуните канелоне: поставите нека од пуњења дуж дугачке ивице првог тестенинског листа, окрените га до цилиндра и поставите га у добро залијепљено посуђе за печење. Поновите поступак све док се паста и пуњење не искористе. Ако користите премјене тестенине: користите кашику да сваку епрувету додате неким од пуњења меса.
- Припремите 2 шоље сосија бесциамела слиједећи илустроване инструкције корак по корак овдје .
- Сипајте бесциамелу преко канелона, прашите све са мало више нарибаног Пармигиана и дотерите га мало више маслаца, затим пеците 10-15 минута или док врх не буде златно браон. Послужите топло, са црвеним вином као што је Цхианти или живахно Долцето.