01 од 07
Шта је бесциамела?
Пхилиппе Деснерцк / Гетти Бесциамелла је италијанска верзија бешамела , једне од пет темељних француских "мајчиних сосева". Било да је пореклом из Италије или Француске расправљано је (и још увек није утврђено), али се први пут појавило неко време током владавине Луја КСИВ. Без обзира на порекло, користи се као основа за многа јела у Италији, Француској и другим европским земљама. Често се не користи сам, иако уз додатак неког рајченог сира и / или других арома може се трансформисати у једноставну сос од тестенина или сипати преко поврћа и печенити (са или без додавања прскања хлебних мрвица) до златно-браон за срдачну гратинату ( гратин ). То је суштински састојак код многих лазања и других печених паста. Иако је потребно мало састојака и није тешко направити, постоје неколико трикова за успех бесциамеле : прочитајте даље!
02 од 07
Исперите путер
Даве Кинг / Гетти (Направићемо 2 шољице бесциамеле, скалирати горе или доле у зависности од захтева вашег рецепта, иако би било тешко успјешно направити мање од 1 шоље.)
Талити 2 жлице (1 унце / 30 грама) несаљеног маслаца у посуду са тешким дном на ниској температури.
03 од 07
Удисање у брашном
Вилл Хеап / Гетти Уз жицу жвакање, разблажите 2 жлице свјежег брашна у растопљени путер. Сада имате роук , основни елемент у многим класичним јелима и основа неколико "мајчиних сосева". У почетку би се могло мало скупљати, али задржати вибрирање и то ће "гладити".
04 од 07
Припремите роук
Данетте Ст. Онге Наставите кување роука на ниској врућини, непрекидно баците, све док не буде лагано златно браон (око 3 до 5 минута). Будите пажљиви да га не превучете или превише обарвате, али довољно да бисте испрали топлу, олуку и мирис.
05 од 07
Додајте млеко
Даве Кинг / Гетти Полако налијте у 2 шоље млијека, снажно и континуирано ударајте. Роук ће се скупљати и запљуснути када се дода течност (савјет: користите собну температуру или мало загрејано млеко, а не хладно хладно млеко, како би се то избјегло), тако да је важно држати енергетски енергично док се роук не раствори у млеко и формира равну, хомогену мешавину.
06 од 07
Годишње доба
Давид Мурраи и Јулес Селмес / Гетти Зачините са штапићем свеже мачјег мушкатног орашчића , шипку бијелог бибера (по жељи) и фином морском соом по укусу.
07 од 07
Подигните топлоту и мазите док се не згушите
Вилл Хеап / Гетти Подигните топлоту на средину и наставите да мешате мешавину док не почне да се губе (око 5 до 7 минута). Не дозволите да се кожа формира на врху сос или на дну посуде. Ако се то деси, добро вадите да мало уградите и спустите топлоту. Када је бесциамела спремна, густо ће покрити кашику која је ушла у њу. Ако је мало превише дебео у ваше сврхе, можете га танити ударањем у више млијека, мало у исто вријеме. Ако је, с друге стране, сувише танак, наставити да удубљује више брашна док не достигне праву конзистенцију. (Имајте на уму, међутим, да не бисте требали имати отприлике 1-3 кашике брашна по чаши млека као општи однос.) Уклоните са врућине, покријте и држите топлу док се не припремите за кориштење (она ће се наставити да се густи хлади).