Шта год да радите, не остављајте се од броја састојака у овом рецепту, то је далеко мање застрашујуће него што изгледа, и верујте ми, тако, тако вреди труда.
Столлен је још једна од оних чудесних колача које смо видели једино око божићног празника. То је и требало би да се једе у другим временима јер је потпуно укусно.
Овај прелеп укусни рецепт припада познатом пекару Брендану Линцху. Брендан је најбоље познат по свом изгледу и као финалиста на Великом Британском Баке Офф-у, али такође брзо постаје познат по својим узорним наставним вештинама. Може се наћи као гостујући ментор у Цоокс-у, Царлтон Сцхоол оф Фоод у Јоркширу.
Шта ћеш ти требати
- Филинг:
- 3 ½ унце / 100 г квалитетног марзипана
- Вода мешавина:
- 1/2 шоље / 60г
- султана или златних грожђица
- 1/4 чаша / 15г фламед бадеми
- 1 хеапед тбсп./15г кандираног мешовитог пилинга
- ¼ чаше сушене бруснице
- Средње наранџаста за зек и његов сок
- 1 средњи лимун за зест
- 1 тбсп. рум
- Тесто мешавина:
- 1 пакет брзе акције сушеног квасца
- 1 1/2 тбсп
- ¼ тсп. со
- ¼ тсп. земља свашта
- ½ тсп. екстракта ваниле
- 1 јаје, претучено
- 3/4 чаше / 170г јако бело брашно
- 3 1/2 / 50г меког путера
- Фирст Глазе:
- 2/3 чаше / 150 г маслина, сољен или несаљен, и растопљен.
- 1/4 чаше / шећер од 50г
- Сецонд Глазе:
- ¼ шљунка гладак џем од кајсија
- 3 тбсп./45г маслаца
- Шећер од 1/4 чаша / 30г
- 1 тбсп. цело млеко
Како да се направи
Почните са мешавином воћа :
- Мешајте све састојке у великој посуди. Покријте са Цлингфилм и пустите да стоји на хладном месту до 5 дана, али ноћење је у реду, па се припремите и намочите дан раније. Пре него што направите украдену, узмите 1 жлицу брашна од техтаног брашна и премешајте у резервисано воће да бисте апсорбовали сву вишку влаге.
Тесто мешавина:
- Прво, уз вибрирање, претворите маслац, сол, свиленкаст, шећер и екстракт ванилије у посуду за мијешање до меке. Додајте јаје, мало по мало, док се потпуно не упије. Додајте преостало брашно и квасац у сметану смешу и мијешајте док се не удруже. Нека стоји 10 минута.
- Пребаците тесто на лагано флоуред површину и мијешајте 8 минута. Сада додајте резервисану воћну мешавину у тесто и лагано мијешајте док се не помеша једнако. Покријте и пустите да се подигнете на топлом месту до двоструке величине - око 1 сат.
- У међувремену обликујте марципан у кратку кобасицу и оставите на страну.
- Испразните тесто након 1 сата доказивања да ослободите ваздух и када сте спремни, пребаците на радну површину. Прашину испрашите неким брашном тако да се ваљка не држи на површини. Исеците тесто на груби квадрат.
- Ставите марципанску кобасицу у средину. Преклопите тесто око кобасице да бисте га потпуно затворили. Окрени се тако да је шав испод. Пребаците у плочу за пециво обложене пергаментом без штапића. Покријте крпом и оставите на страну да оповргате 30 минута.
- Прегријати пећницу до 200Ц / Гас 6. Поставите посуду за печење на дно пећнице да бисте се загрејали. Напуните чашу водом и оставите на страну.
- Када је тесто спремно, ставите плочу за печење у пећницу и додајте чашу воде у пећницу за печење. Затворите врата и нижу температуру до 180Ц / Гас4. Печемо око 20 - 25 минута. Требало би да звучи шупље када се притисне.
- У прву глазуру исперите маслац и прочетите врућом, печеном столљеном кад се уклоните из рерне. Брусено је 2-3 пута, а путер је дозвољен да уђе у тесто. Посути шећерну шећеру преко украшеног столарима и оставити да се охлади.
Припремите другу глазуру:
- Ставите све састојке у мали прслук и доведите до вреле 1 до 2 минута.
- Пренесите хладно украдену на папир папира за пергамент који је прашњен шећером. Брисите врућу глазуру широм хладног стола.
- Користећи сито, прашину са врхом и бочним странама шећера - дно ће покупити шећер из пергаментног папира.
- Сачекајте 5 минута за глазирање како бисте апсорбирали прво прашење, а затим дајте коначни прашак шећером.