Од Софт-Бриниране до Хард-Агед
Мисли о сира обично упућују на европске сорте и њихове границе, али деликатеса од млека могла је настати на Блиском Истоку међу номадским козама. Иако нико не зна сасвим сигурно где је сир започео, историја показује доказе о томе у региону прије најмање 4000 година. Савремене сорте користе овчије, козје или кравље млеко, а док неки некако личе на своје европске колеге, многе одлике блиставих сира средње величине развиле су се са својствима.
Фета
Фета се сматра једним од најстаријих сорти сира на свету. Грчки порекло, фета се често појављује у модерним блиским источним јелима. Старог, али меког сира направљеног од овчијег или козјег млека, најбољи квалитет фете може бити његова свестраност. У блискоисточној кухињи, фета гарни све од салата до десерта, али се може уживати и самим собом.
Лабнех
Меки кремасти сир направљен од затегнутог јогурта, лабнех је лако направити код куће и ниже је у калоријама него крем сир у америчком стилу. Користите лабнех као распрострањеност на багелима, као дип за ваше омиљено воће и поврће, или за укус омлет.
Ацкави
Ацкави, сир израђен од крављег млека, потиче из региона Акер у Палестини. Овај мекани, незрели бијели сирни раствор има глатку али лагано жвакану текстуру са благо, сланим укусом. Упарите га различитим плодовима на посуду за сире.
Набулси
Полутврди сир, обично направљен од овчијег или козјег млека, набулси долази из Палестине и околних подручја.
Може се сјебати црним сјеменкама. Набулси се често користи као стони сир и главни је састојак катаиеф пецива.
Јибнех Арабиех
Полумијски, благи сир у Египту, Јибнех арабиех је оригинално произведен коришћењем козјег или овчијег млека, али данас се обично прави крављег млека.
Појављује се у разним јелима и као столарски сир.
Тестоури
Јединствено за обликовање као наранџаста, тестури из Египта и једва је лагано слана. Направљен је од козјег или овчијег млијека.
Халлоуми
Халлоуми, произведен из мешавине козјег и бродског млека, подсећа на моззареллу. Висока тачка топљења омогућује да испразне или грилује халумију без губитка чврстог угриза. Халлоуми је често упарен са салатама и плодовима, посебно лубеном.
Сханклисх
Шанклиш је сир који је заједнички за Сирију и Либан и направљен од овчијег или крављег млека. Обично се формира у кугле, а затим се дозвољава сушење и старење. Сир се може јести свјежи или старији. Свјежи сир има благ укус са меканом текстуром, док чврсти стари шанк има оштар мирис.