Кајмак је српски / хрватски свеж, неозначен или "нови" сир направљен од непастеуризованог, нехомогенизованог млијека.
Обично се служи хљебом као предјела ( лепиња са кајмаком ), али и као подложак топљен на балканској верзији хамбургер патти ( пљескавица са кајмаком ), као и кувано месо (рибич у кајмаку) у пита хлеб са цевапцици кобасицама .
Ако се остави да ферментира, старији кајмак има јачи укус и жуто боје, а неопходан је за пециво (питу) звану гибаница.
Шта ћеш ти требати
- 2 кварта непастеуризована, нехомогенизована (сирова) крава или овчије млеко
- 1 кашичица соли
Како да се направи
- У средњем тепиху, доведите млеко у котрљање. Искључите топлоту и оставите да се потпуно охлади без мешања (4 до 5 сати). Скидајте крему која се нагомилала на врху и у фрижидеру.
- Поновите поступак кључања и хлађења неколико пута, ухватите крему и додајте у контејнер у фрижидеру. Додајте со и добро мешајте. Чувати у непропусном контејнеру хладњачу до 2 недеље.
Напомена: Традиционални кајмак је израђен врело сировом кравом или овчјим млијеком и ставља га у широке плитке чаше познате под називом карлице. Како се млеко охладило, крема се подигла на врх и формирала танак слој на површини, која је била посејана и стављена у слане слојеве у малу дрвену каду под називом цабрица. Процедура кључања и скимминга поновљена је много пута док се кад није попунила.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 51 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 35 мг |
| Угљени хидрати | 4 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 3 г |