Ретко се може запремина шећера у рецепту заменити једнаком количином замјене шећера . И често постоје проблеми када покушавате дуплирати хемијске особине шећера који праве печену робу претвара златно браон, правилно порасте и бити влажан. Овдје ћемо погледати неке изазове, рјешења и савјете за кориштење Свеет'Н Лов (бренд за сахарин) приликом пеке.
Како се Свеет'Н Лов (саццхарин) обавља када се пјени?
Сахарин је стабилна супституција шећера која не губи своје слаткоће када се пече - много другачије од аспартама чија слаткоћа није у стању да издржи вишу температуру.
Иако сахаринина слаткоћа држи до високих температура, она не обезбеђује исту запремину, влагу или смирење као шећер.
Коришћење односа од 1 до 1 за замену сахарина за шећер је тешко јер је сахарин 300 до 500 пута слађи од шећера. Као резултат, употреба мале количине сахарина за релативно велику количину шећера може оставити неке рецепте ван равнотеже. Често када се пече са сахарином, препоручује се да задржи половину шећера у рецепту и замени сахарин за другу половину. Ово помаже у смањењу укупног садржаја шећера, док боље одржава волумен, влагу и браон.
Замењује све шећер са сахарином
Приликом замене сахарина за све шећер у рецепту, најбоље је заменити рецептима који већ имају природне шећере (нпр. Цоблере, пите и другу пецену робу са воћем), док природни шећери могу помоћи у балансирању садржаја влаге.
Ако тражите да пеците колаче, колаче и колачиће у потпуности са сахарином, држите рецепте који су већ дизајнирани за ово и не замењујте сахарин за шећер у другим рецептима. Ако тражите полу-домаће, испробајте Свеет'Н Лов пекарске мешавине. Да бисте помогли у постизању карамелизације, покушајте прскање врхова колача, колача и колача са спрејом за биљна уља.
Као правило, приликом замјене у рецептима бирајући шећер од 1 до 1 до замјене шећера може бити много лакши. За мање финицких замена, покушајте печење са гранулираном сукралозом .
Саццхарин Субститутинг Цхарт
За оне који су посвећени коришћењу сахарина или требају користити шта је у остави пре него што улажете у гранулирану сукралозу (Спленда) или неки други заслађивач, користите ову замјену за сахарин:
1/4 чаше шећера = 2 кашичице гранулираног сахарина
1/3 чаше шећера = 2 1/2 кашичице гранулираног сахарина
1/2 чаше шећера = 4 кашичице гранулираног сахарина
1 шоља шећера = 8 кашичица гранулираног сахарина
Безбедносна нота за сахарин
Ако нисте већ били упознати, Конгрес је 2000. године донео рачун за уклањање сахаринске ознаке упозорења из Свеет'Н Лов.
"Изузетно смо задовољни што је Конгрес усвојио законодавство како би уклонио сахаринску ознаку упозорења на Свеет'Н Лов-у. Ова напомена подржава све што смо све знали: сахарин је сигуран за људску потросњу", рекао је Марвин Еисенстадт, предсједник компаније Цумберланд Пацкинг Цорп. , произвођач Свеет'Н Лов. "Ова акција конгреса заснована на пажљивом прегледу екстензивних научних доказа потврдиће повјерење потрошача у Свеет'Н Лов, производ којем су вјеровали већ више од 40 година", додао је он.