Панеттоне је изузетно богата миланова божићна торта која такође добро одржава: Традиционално, Миланесе је оставио по страни делић за уживање у Сан Биагио, 3. фебруара. Панеттоне је један од најчешћих и најтежих италијанских колача, а већина Италијана купује своје панетоне од пекара или у супермаркетима. Међутим, можда ћете желети да направите Панеттоне, а ово је релативно лак домаћи рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље мање од 2 кашике (350 г) брашна
- 1/2 шоље и 2 кашике (125 г) несаљеног маслаца
- нарезани
- сок од 1 органски рађеног лимуна
- 1/4 килограма (100 г) султанских розинова, срушених у топлој води и добро исушено
- 4/5 шоље (80 г)
- шећер
- 3 кашике млека
- 2 унце (60 г) пекарског квасца (живи квасац)
- 4 јаја, одвојена
- 2 унце (60 г, или око 3/4 чаше) кандираног воћа, корњача
- штапић
- со
Како да се направи
- Разблажите квасац у мало топлу воду и комбинујте са 7/8 чашастим брашном. Добро гнетите, обликујте тесто у крушку, направите Кс на врху хлеба, обмотите крумпир у тканину и пустите да се уздиже на топлом месту око 25 минута.
- Комбинирајте хлеб са 1 1/8 чаша брашна и млека. Гњежите док тесто не буде глатко и хомогено, формирајте га у крумпир и завијте га у тканину. Ставите га на топло место у трајању од 2 сата.
- Ставите шећер у посуду и растворите је мало топлом водом, чиме добијате сируп. Побијте у жуманцима, један по један, и око пола јајета. Смешу оставите топло преко двоструког котла, али не дозволите да се кува.
- Залијепите 1/2 шоље путера.
- Напуните преостало брашно у посуду и извадите у њега. Ставите уздигнуто тесто у бунар, заједно са растопљеним путером, нарибаним лимунским луком, шапатом соли и мешавином топлог сирупа. Енергично мешајте 15 минута, додавајте, ако је потребно, мало топлу воду; тесто треба да буде чврста и еластична. Укључите грожђице (стисните их да бисте били сигурни да су добро исушени) и кандирано воће у тесто. Обликајте тесто у лоптицу и ставите га у посуду на топло место. Нека то порасте док се не удвостручи у запремини.
- Угрејте пећницу на 440 Ф (220 Ц). Преостали маслац.
- Ставите тесто у високообразну плочу обложену папиром од буттера, направите Кс на врху и печите га око сат времена. После 10 минута пажљиво прелијте растопљено маслац у Кс на врху панетона и наставите да га испечете све док се то не постигне, постепено спуштајући температуру рерне донекле као горње мрље.