Зашто бисте себи направили сопствени сирћак? Па, као и код већине прехрамбених производа, домаћа верзија има укус боље од масовне производње, купљене верзије - домаћи вински сир ће бити јачи и концентриранији, са деликатнијим, сложенијим укусом.
Такође чини леп поклон или хостесе присутан. Можете (и требали) почети са вишим квалитетом вина него што се сигурно користи за производњу брендова у куповини.
И то је сасвим једноставно направити. Можда сте чак и случајно направили вински сир у прошлости тако што сте оставили отворену боцу вина превише дуго (овај паметан уређај за поновно вино може вам помоћи да то избјегнете, иначе, ако желите пити то вино!) .
Да бисте започели, биће вам потребно квалитетно вино (црвено или бело) које није превише јако (око 10 до 11% АБВ), јер превише алкохола инхибира активност бактерија која претвара вино у сирће. Ако је садржај алкохола сувише низак, с друге стране, сирће неће добро одржавати.
Постоји неколико начина за наставак:
1. Најједноставније је оставити отворену, 3/4 пуну бочицу вина на топлом мјесту неколико седмица.
Стварно је тако једноставно. Међутим, ова техника даје само једну бочицу.
2. За стабилно снабдевање сирћета, сипајте 1 кварт (4 чаше) вина и 1 шољицу сирћета у широки стубни чашак са капацитетом од најмање 1 галлон. Чувати контејнер затворен поклопцем, али отворити га пола сата сваког дана како би га пустио да дише.
За неколико недеља ће се мадре (мајка), вискозни стартер, сместити на дно бокса, док ће сирће изнад њега бити спремно за употребу. Додајте више вина док уклоните сирће за употребу, да бисте задржали ниво у контејнеру константно.
3. Ако желите да направите вински сирће у већим серијама, требаће вам 1-галонски (3,78-литарски) бачвар који има на једном крају спирало. Ако је ново, исперите је с кисом и пустите да се осуши.
Затим, попуните га за неколико центиметара од врха вином и ставите је, не запечаћено, на мјесту које је око 68 степени Целзијуса (20 степени Целзијуса). За неколико недеља, вино ће бити сирће. Исцедите га из посуде помоћу цеви. Замените сирћет уклоњен са више вина, додавши га у посуду кроз дужину црева или лијака, како би се оставила неометана.