Многи људи, након што су купили сунцокретани парадајз или их примили као поклон, мало су сигурни шта да раде с њима. Најчешћи начин на који се користе у јужним италијанским пределима Калабрија и Пуглија је реконституисан и ускладиштен у маслиновом уљу, а затим се једе као антипасто (предјела пре оброка) или као ужитак, на лагано опеченим резанцима срдачног, крутог хлеба .
Такође можете их додати у сендвиче или салате, салате од тестенина, користити их на врх пиззе или кростини , у тестенини или рижотиној посуди , или на врх фриселле у стилу Пуглиесе
Или можете замијенити свеже парадајз у брусцхетти с сецканим сунцокретом парадајзом у уљима, за верзију која не би учинила тако брзо опечен хлеб. То је боља верзија, уствари, за вањске пикнике, потлуке или било коју другу прилику где се одмах не једу.
Шта ћеш ти требати
- Око 40 полутаса од сунцокрета, купљено или купљено
- кликните овде да бисте добили упутства о сопственом сушењу )
- бео
- вински сир (око 2-3 чаше)
- Чиста, чврсто заптивна стаклена посуда довољно велика да држи парадајз и уље (приближно 20 оз / 550 г капацитета)
- 3-4 шоље висококвалитетног екстра девишког маслиновог уља
- Опционалне ароме и додаци : 1 жлица жвака, уљане маслине или залијепи соли (добро спрани и осуши), 1 кашичица сушеног оригана, босиљка, менте или марјорама, шипка сушених црвених пита од папричице
- * * БЕЗБЕДНОСТ БЕЗБЕДНОСТИ : Неки људи такође воле да додају бели лук или свеже биље. Ја углавном избегавам потапање чесна и свјежих биљака у уљу - осим ако то није за тренутну потрошњу, или у року од највише 1-2 дана - због ризика од ботулизма. Парадајсти су кисели, што их чини далеко мање вероватним да буду опасни када се чувају у уљу, а сирћет који их користи за рехидрирање у овом рецепту их још више ацидизира. За додатну сигурност можете додати 1 жлицу лимуновог сокова маслиновом уљу приликом складиштења. Не желим да будем алармант јер је ботулизам реткост и ризик је мали, међутим, он је тако озбиљан (потенцијално фаталан) и не може се открити по укусу и мирису, што је најбоље да грешите на сигурној страни. Такође, обавезно чувајте парадајз у паковању у уљу у фрижидеру, где ће бити у реду неколико месеци. Немојте их чувати на собној температури, осим ако сте пролазили кроз процес стерилизације вашег тегла и вакуумско заптивање, сложен и прецизан процес у који нећу улазити за овај рецепт! (За више информација о сигурности хране и складиштењу сушених парадајза / лука / биљака уље, погледајте: овај тип листе са Орегон Стате Университи и овај из УЦ Давис.)
Како да се направи
Рецонститујте / рехидрирајте парадајз тако што их брзо загријавате у великом лонцу у мешавини 50/50 мешавине воде и црвеног сирћета, све док не буду грубе, али и даље имају жвака, око 5-10 минута. Скините лонац са врућине и пустите да седнете још 3-5 минута, тако да парадајз може мало да омекша.
Добро их исцедите, проширите их на листу за печење обложен са неколико слојева папирних пешкира, и потпуно их осушите другим папирним пешкиром.
Иако их је потребно рехидрирати како би били исправна конзистентност тако да би били пријатни за јело, потребно је уклонити што више вишка воде како бисте избјегли прерано кварење.
Пренесите парадајз у стаклену посуду и додајте било какве зачине које користите (молимо погледајте горе наведене приједлоге, као и важну напомену о сигурности хране), наношењем парадајза. Притискајте их мало и попуните посуду маслиновим уљем. Уверите се да су парадајз потпуно покривени уљем.
Чувати у фрижидеру до око 3 месеца. Временом ће побољшати укус и текстуру, а најбоље је почети са коришћењем након чекања најмање 24 сата. Италијани обично чекирају месец дана пре него што их користе. Лично ми је тешко да се толико одупрем!