Ови двоструки печени хлебови пречника од око пет до шест центиметара пречника пролазе кроз различита имена ( фриселле, фризе, фриеддхре или рускс) и на неки начин подсећају на суве, ојачане полуге багела, али су регионални специјалитет са југа Италије (прецизније је Пуглиа, а подручје Саленто из регије Пуглиа је још прецизније) и може се тешко наћи у другим регионима Италије, али иу САД-у, иако сам их пронашао на италијанском увозне продавнице у Бостону Нортх Енд (такође можете покушати да направите своје код куће).
Обично се производе са јечменом и дурум брашном од целог зрна.
Они су такође традиционална храна на Криту и на другим грчким острвима, где су послужени врхунски капри, сјеме од парадајза, маслиново уље, танки нарезани црвени лук, раштркани фета сир и оригано. Претпостављам да је Фриселле чак и дошао у Пуглију преко Грчке, јер је подручје некада била колонизована од стране Древних Грка (неке мале села постоје у Пуљи, гдје људи још увијек говоре древни дијалекти грчког језика). Заправо, према Окфорд Цомпанион Италијанској храни , локалне легенде у Пуљи кажу да их је тројански херој Анеас довезао у Италију; будући да дуго држе, оне производе добре одредбе за дуга пловидба.
Фриседдхре (као што су познати у локалном пуглиесе дијалекту) морају бити прво натопљени у хладној води око 30-60 секунди да се омекшају, а затим су стиснуте или благо притиснуте да исцрпљују вишак воде, исушене екстра девишким маслиновим уљем и служи топ са кромираним парадајзом, каприма, со, бибером и свежим ориганом.
Обично ћу обришити половину каранфила сировог белог лука на фризелу пре него што га замућите. Они можда неће звучати веома узбудљиво, али су прилично укусни и здрави, а да не помињемо освјежавање у врло врућем времену, и одличну но-кувану снацк или лаган оброк. Требало би да буду само натопљени, тако да остаје нека криза.
Замислите их као неку врсту веће, мекше и ружичије верзије брускете , или апулијске верзије панзанеле , тосканске салате направљене од тврдог хлеба заосталих .
Уколико не можете пронаћи фризелу, у ствари, лако можете користити исту комбинацију прелива на прженим крпама хлеба - брусцхетте , другим ријечима.
[Напомена: Капри које користим су капри са соли са Аеолијских острва на Сицилији. У Сједињеним Америчким Државама теже се налазимо у САД-у него у онима који су излечени у сирћету, али ако их можете пронаћи, оне вреде додатних трошкова и трошкова (иронично је, у Италији капри с соли су јефтинији и теже да их нађемо у сирћету!). Претворио сам многе некадашње мафије које су их упознали тако што су их упознали са овим типом; уместо јако дегустације сирћета, осјетила је нежна арома капара, и схватила сам да је и текстура боља: чврста и благо оштра, умјесто сјајан. Да их користите, једноставно их добро исперите, затим их потопите у неку хладну воду у трајању од око 20 минута до пола сата, а затим поново исперите и исцрплите.]
Остали предлози за службу : надувани са сецканим сунцокретним парадајзом маринираним у маслиновом уљу и / или туном упакованим у маслиново уље.