Цанноли , цеви чврсте, златно-смеђе пржене тесто са кремастим рицотта, кандираног воћа и чоколадног пуњења некада су направљене само током карневалског времена на Сицилији, нарочито у областима Палермо и Месина, али су постале толико популарне да су сада израђене током целе године, широм Италије и свуда у свијету гдје су се Сицилијанци населили.
Међутим, тешко је, међутим, можда немогуће пронаћи џиновску свјежу овчију млечну рицоту изван Сицилије, тако да је нешто о канонолу на Сицилији тешко реплицирати. Ако не можете пронаћи потпуно квалитетну свежу рицоту (тражити оне који имају врло мало састојака, без додатих стабилизатора), онда је једноставно направити властиту рицоту , а ваши резултати ће бити много бољи него ако користите продавницу- купио рицотта.
Шта ћеш ти требати
- За љуске:
- 2/3 чаше (60 грама) несаљеног маслаца, масти или скроба поврћа
- 4 шоље + 3 кашике (500 грама) брашна
- шипак фине соли
- 1/3 чаше (60 грама) гранулисаног шећера
- 1 кашичица несладканог какао праха
- 1 кашичица еспрессо кафе
- 1 кашичица млијека цимета (опционо)
- 2 средње јаја, лагано пребијено
- 1 жлица + 2 кашичице суши Марсала (такође можете користити суво бијело вино или ракију)
- 1 жлица + 2 кашичице бијелог вина сирће
- 2 беланчевина (лагано пребијено, за четкање шкољки да их запти обилно свјеже или неутрално, високо уље од биљног уља, као што је уље од кикирикија, за пржење)
- За пуњење:
- 2 1/4 килограма (35 унци / 1 кг) свеже рицотте
- 2 1/2 чаше (300 грама) шећера у праху (врста без скроба, ако можете направити сопствени шећер у праху, стављањем гранулисаног шећера у блендер или процесор хране са великом брзином)
- неколико капи екстракт ваниле (опционо)
- 1 1/2 чаше (8 унци / 200 грама) кандираног воћа, фино исеченог (традиционални састојак је зуццата , кандирано ткиво или дуња, али можете користити кандиран наранџасто или лимунову кожу или било коју комбинацију три, или изоставити ово у потпуности и користите само чоколадне чипове, ако желите)
- 1 шоља (6 унци / 150 грама) семисвеет чоколадни чипс (плус више за украшавање, по жељи)
- За декорацију:
- 20 кандираног вишања, преполовљено
- 40 трака кандираног поморанџичног коре
- 1 шоља сецкана пржена, несавршена пистација
Како да се направи
Да направимо тесто
- Исећи сазу, маслац или скраћивање у брашно са шчепцем соли, а затим радите шећер, какао, кафу и цимет (уколико користите).
- Нежно мешајте у јајима, Марсала и сирће и гнетите док не добијете чврсто тесто.
- Покријте га тканином и оставите да се одморите најмање 30 минута, али не више од 2 сата.
- Док се тесто одмара, направите пуњење.
Да направите пуњење
- Потисните добро изсушену рицоту кроз ситно мрежасту сито - користите леђа дрвене кашике или дна ливачког чепа да бисте га гурнули.
- Рикоту лагано премотајте све док не буде лагано и прозрачно, а затим лагано уклопите у шећер.
- Додајте ванилин екстракт, ако га користите, и лагано преклопите у млетом кандираном воћу и чоколадним чиповима.
Формирање шкољки
- Када се тесто опусти, испрати га на лагано просијену површину у веома танку плочу дебљине 1/8 инча (3 мм). (Уколико имате машину за тестенину, можете га користити за овај корак, да се тесто врати у неколико дугих, танки трака.)
- Започните загревање уља или масти у овом тренутку.
- Резање теста на три квадратуре од 1/2 инча или кругове пречника 4 инча (било ће радити). Окрените квадрате или кругове око лагано подмазаних цанноло облика (ако сте направили квадрате, почните са једним тачком у средини цеви и окрените се док се супротна тачка не преклапа), четкањем ивице лагано пребијеног јаја румена да их запечатите.
- ( НАПОМЕНА : Ако користите металне форме, можете испрати тесто док је још увијек у облику: само нежно баците ивице на мало на сваки крај тако да уље може продрети између теста и облика. Ако сте користећи ДИИ форму, нећете морати лагано да померите ваљану шкољку са формулара и само их пржите.)
- Када уље за пржење или маст достигну око 390 степени Целзијуса (195 степени Целзијуса), спремно је да почне пржити.
Да пржите Цанноли
- Испржите љуске 2-3 пута, у обиљу уља или топљеном масту (требало би да плутају) све док не буду тамно златно-браон, 4-5 минута. (Погледајте овај видео у коме се приказује жељена боја.) Мало би требали да се пљускују и блистера док се прљају - то је нормално!
- Испразните пржене шкољке на постољу или плочици постављену папучом, а затим пажљиво, лагано их померите од металне форме (ако сте их пржили на облицима).
Да попуните и украсите Цанноли
Када је довољно хладан за руковање, кашичице напуните у торбицу за пециво или врећу за храну са једним углом одсеченом и напуните сваку шкољку.
Постоји неколико различитих начина на који можете декорирати своје каноле:
- Потопите сваки крај сваког канона у чоколадне чипове.
- Сваког краја потопите у сецкане пистације.
- Поставите 1 пола кандираног вишње на једном крају и једну траку кандираног наранџастог коре на другој.
Нежно испразните напуњене и украшене каноље шећером у праху, уредите их на послужавној посуди - и они су спремни!
Додатне Информације:
Традиционално, гранате су пржене у масти, а мало масти (и сирће) се користи у тесту за гранате. У овом видеу која показује старију сицилијанску жену која прави каноле, она објашњава да их пржење у нафте чини масним. Али може бити тешко и можда скупо да добије толико масти ових дана, зато слободно користите све одговарајуће дубоко пржене масноће које лако можете добити.
Да бисте направили канонске љуске, биће вам потребно најмање 1 (пожељно више) канонолошких облика: шупља цев пречника 1 инча и дугачка 5 1/2 инча. Фанте их продаје на мрежи, али такође можете импровизовати и користити све што вам се догодило у вашем дому, а то је у праву величину - такође не мора бити шупље. Неки користе комаде ручке за метле, сјече се до правих дужина, а дама у видео снимљеном горе користи бамбусове комаде.
(Име " цанноло ", иначе, значи "мала цев". Једноставно, само за једно, је " цанноло ", док је множина " канони " за два или више - претпостављам да је тешко јести само један!)
Такође ће вам бити потребна торбица за пециво (без конича) за попуњавање канола, али ако га немате, лако можете створити импровизован тако што ћете сећи један угао из пластичне кесе за храну и повезати други крај затворите га након пуњења кремом рицотта.
Ако желите унапред да их направите, држите га одвојено и не испуњавајте их све док се не послужите, како бисте спречили да се шкољке губе.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 329 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 41 мг |
| Натријум | 128 мг |
| Угљени хидрати | 57 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 5 г |