Један од најпознатијих и најомиљенијих свих италијанских посластица, тирамису (што значи буквално: "покупи ме") је потомак традиционалне енглеске ситнице . Несташица, која у Италији пролази кроз прилично неприлично име зуппа инглесе , у суштини је слојеви шерпова сокова, сос са кремом и желатина са укусом воћног воћа, који су преплављени шлагом.
Иако постоје многе варијације, класични тирамису су слојеви савоиарди бисквита (познатији и као ладифингерс или сунђери) који су намочени у еспресо и слојевити са крем маскарпоне и јаја и великодушним спринклањем какао праха или рађене тамне чоколаде. Иако је богато, декадентно и пуна сложених укуса, и даје импресиван финале било којем оброку, то је заправо невероватно једноставно направити - не-куварски, не-печени десерт ваших снова!
Како се тачно зуппа инглесе развило у тирамису је нејасно, иако је то релативно недавна ствар.
Најраспрострањенија тврдња је да је измишљена у ресторану Ле Беццхерие у Тревизу, у регији Венето на северу Италије. Царло Цампеол, власник Ле Беццхерие, рекао је да је његова мајка Алба Цампеол, заједно с пастирским кухара Лоли Лингуанотто, развила рецепт у ресторану 1971. године. Наводно је инспирисана чињеницом да је, након рођења њеног сина, свекрва Албе донела енергетски подстицај у облику забаглион крему са еспресом.
Друга прича тврди да је тирамису први пут служио у ресторану Алфредо Ел Тоула, такође у Тревизу, 1960-их година, али инспирисаном пицк-ме-упом који су 1950-их створили жене које су радиле у цаса цхиусо (звани бордело ) .
Царминантонио Ианнаццоне, у међувремену, тврдио је 2007. године да је измислио тирамису и да је први пут служио 1971. године у свом ресторану Пиедигротта - такође у Тревизу. Изгледа чудно, да је заиста искусан, да не би ништа рекао о томе или да је поменут у вези са десертом до 2000-их, али ко зна. Његова верзија је сложенија, која укључује неколико дана процеса стварања и забаглионе и пецива.
Коме год одлучите да верујете, једина ствар о којој можемо бити релативно сигурни јесте да је измишљена у ресторану у Тревизу негде крајем 1960-тих или почетком седамдесетих година прошлог века; у било којој италијанској куварској књизи се не спомиње све до раних осамдесетих. То је необично за италијански рецепт за десерт, од којих многи датирају из средњег вијека - или чак раније - и преношени су кроз генерације породица.
Шта ћеш ти требати
- 4 јаја од свињског меса, раздвојена (НАПОМЕНА: ако сте забринути за сирове јаје у овом рецепту, можете их 1) замијенити са 2 чаше тешке креме, избушене до меких врхова, 2) замијенити и масцарпоне и јаја са обичним јогуртом , или 3) замените јаја са
- забаглионе и мешати забаглионе са маскарпоном)
- 1/2 шоље шећера (гранулат)
- 1 чаша масцарпоне сир
- 2 шоље јаке еспрессо (на собној температури)
- 2 дозен (24) савоиарди кекси или ладифингерс
Како да се направи
У средњој посуди за мешање, претуците жоље са миксером или електричним ручним миксером, постепено додавањем шећера, све док смеша није густа, пухаста, глатка и бледа.
Нежно спустите масцарпоне у румену с шпатулом и оставите на страну.
У чисту, суву посуду за мешање, пребијте јаје од белих до крутих (али не сувих) врхова.
Нежно спустите претучене белце у мешавину маскарпоне-руменила, пола засто и оставите на страну.
Сипајте кафу у широку, плитку посуду или посуду и брзо померите неколико савоиарда у кафу довољно дуго да их влажите, али не толико дуго да расте мршав и изгуби облик. Распоред бисквита у једном слоју на послужавном посуђем или у посуду за печење.
Врх бисквита са слојем маскарпоне креме, затим прашину равномерно са неким какао прахом.
Поновите слојеве док се не искористе ваши састојци, завршавајући слојем маскарпоне креме прашеног какаом.
Хладити 2-3 сата или док не буде добро охлађена и чврста.
Користите директно из фрижидера; није сигурно дозволити да ово јело седи дуго на собној температури због маскарпона и сирових јаја.
Варијације и додатни додаци:
- Замените какао у праху са нарибаним полусветна чоколадом.
- Заменити савоиарди кекс са сунђером или комади панетона или.
- Додајте 1 кашичицу алкохола у еспресо пре него што запушите ладифингере. Приједлози: Марсала вино, тамни рум, лука, мадеира, коњак, ракија или ароматични ликер као што су амаретто или ноцино .
- Заменити забаглионе за маскарпоне крему.
- За лакшу верзију (такође добра опција ако сте забринути за сигурност сирових јаја) замијените масцарпоне и јаја са 4 шоље обичног јогурта.
- Додајте 1/4 - 1/2 чајне жличице лимуновог зрна масцарпоне креми.
- Врх вашег завршеног тирамису са неколико зрна кафе покривених чоколадом.