24. јуна је празник Сан Ђовани (Свети Јован Крститељ), заштитник Флоренце, а традиционално је то дан када се неосетљиви зелени ораси ( ноци ) прикупе за стварање ноцина , сложеног, ораховитог и благо горког тамно смеђи ликер.
Ноцино је обично послужио као дигестиво после вечере, али се такође може искористити за "исправљање" еспреса (еспрессо са пијацом од алкохола се зове " цаффе цорретто " или "коригована кафа"), прелије гелато, помешани у коктеле, или се користе у екстракту ваниле у печењу, посебно када се прави бискот.
Већина комерцијалних верзија ноцина садржи умјетну карамелну боју и укус и нису прави инфузије од свјежих ораха, тако да је стварно вредно учинити властито. Иако може бити тешко пратити зелени (понекад познати као "мокри") ораси, када их једном добијете, остатак је једноставан и углавном рукује-то напросто захтијева нека стрпљења, јер је потребно вријеме за завршно резултате.
Зелени ораси су доступни само кратко време сваког јуна, тако да док вам нужно не треба да их направите на Сан Гиованни празнику, прозор могућности је ограничен (осим ликера ораха, они се такође користе за кречење ораховог ораха). Ако се деси да живите на месту где се гајење ораха, можете покушати да их купите директно на фарми ораха.
Чак и ако сте имали дрво ораха и помогли са жетвом ораха, можда нисте никад прегледали зелени орах. Кад се на половину укрца, незрели орах је чист, са текстилом попут желе. Може изгледати као мали, прозирни мозак.
Рецепти за ноцино се веома разликују по зачинама које се користе. Неки додају јагодичасто воће, ванилије, или наранџасто љежерје. Ове инструкције веома штите са њима, пошто добри ноцино не окуси било какву појединачну зачину. Преовлаштиће зелени укус ораховог ораха: мало оштар, мало горког, додирнут орах, мало ванилија и слатко.
01 од 04
Сакупите своје састојке
Састојци за прављење ноцина. Таниа Маттиелло Требаћеш:
- Стаклена посуда величине 1 галлона са поклопцем
- 25 зелених ораха
- 1 кварт (4 шоље) 190-доказни Еверцлеар или замена
- 4 целе каранфиле
- 1 цимет палица
- Зест од 1 лимуна (Можете користити брашно за поврће и направити широке кошуље од зека, како бисте лакше напрезали комаде касније. Покушајте да избегнете укључивање горког бијеса.)
- 1/2 целог мушкатног орашчића (нарибано са свих страна)
- 10 кафе зрна
- Једноставни сируп: 3 чаше шећера растворена у 4 шоље воде (додато након првог 30-дневног периода инфузије)
- Гумене рукавице које се хабају приликом резања зелених ораха
02 од 04
Оперите и затворите орахе
Уоквирени зелени ораси. Данетте Ст. Онге Након што темељно исперете и сушите орахе, користите оштри нож за кухарицу да преполовите орахе по доле, а затим поново преполовите сваку половину да бисте формирали четвртине.
Имајте на уму да би их можда било тешко исећи, иако би незреле шкољке које постављају унутра зелене љуске и даље требале бити прилично танке.
Добра је идеја да носите гумене рукавице за једнократну употребу, или ће сок од ораха обојити прсте и нокте жуте боје. Ако нечистите нокте, мрља касније постаје тамно браон.
03 од 04
Ставите све састојке у теглу, трешите, а затим га поставите и заборавите.
- Ставите све своје састојке (изузев једноставног сирупа) у посуду за стакло и затим сипајте у Еверцлеар.
- Затворите поклопац чврсто и оставите теглу добро подрхтавање за дистрибуцију састојака.
- Онда пустите да седне на хладном, тамном месту од 30 до 40 дана.
- Можете га мало мало потресати, да бисте поново дистрибуирали састојке.
Већина рецепата за ноцино вас заповједи да га оставите на свијету, сунчевом мјесту за мацерирање, али то се чини супротним свима логиком уношења алкохола. Светлост може деградирати и уништити ароме и ароме једињења, Боље је чувати посуду у хладном, тамном ормару. Само неколико сати касније, поглед у теглу открио је да ораси већ почну оксидирати и постати црни (нарочито било који који су изнад воде).
04 од 04
Додајте Симпле Сируп, затим пожурите и сачекајте
- Додајте једноставан сируп и добро протресите.
- Вратите јар на хладно, тамно место и пустите да седнете још 30 до 60 дана.
- На крају, напојите чврсте супстанце и урадите ноцино.
Већина људи саветује да пусти да седи око 40 дана пре додавања једноставног сирупа, а затим пусти да седи још најмање 30 дана пре него што напуни чврсте супстанце. У тој тачки, у теорији је спремна за пиће, али заједничка мудрост (и Ночино моденесе) нарекује да стварно нешто постане посебно, морате пуштати стару и мељаву најмање годину дана, или још боље, два.