Фоцацциа, или сцхиацциата, је лако направити равног хлеба. Узео сам ове фотографије у вилу Нарди Фамили у Монтелупо Фиорентино, дан када је Францеско прасетао рођендан за његову сестру Франческу рођендан, а пошто су очекивали око 25 људи, направили су много.
Тела која је овде приказана је око 10 килограма, а секција Маргхерита (Францесца'с Мама) одваја се око 2 килограма (1 к) и биће довољна да се поједина велика фокација пече у (приближно) 80 цм метра за 40 цм (32 до 16 инча или тако) пан.
Да бисте направили фокусију на панели с печењем, потребно је:
6 1/4 чаша (750 г) небељено брашно за све намјене Торта или паковање активног квасца Око 1 ½ чаше (350 мл) топла вода 1/3 чаша екстрактиргин маслиново уље Сол, и фино и грубо мљевени (косхер ће добро радити за друге)
Разблажите квасац у топлој води. Направите муљ брашна на радној површини, добро га умерите у средину и сипајте у мешавину квасца заједно са 5 кашика маслиновог уља и 2 здраве пите од фине соли.
Заједити мешавину, додати још једну топлу воду, док не добијете чврсто, хомогено тесто - фигура 10-15 минута гњечења. Ставите тесто у посуду, покријте га влажном крпом и пустите да се на топлом месту уздиже 2 сата.
Уљепшајте тањир или плочицу за пециво и проширите тесто преко ње - извуците тесто са рукама, истегните га како бисте попунили посуду. Немојте превлачити тесто, јер ће утицати текстура фокацције.
Сјајно лупите неколико лука, одвојите прстење и потресите их преко фокације. Овде Маргхерита је додала и фунгхи сотт'олио, печурке упаковане у уље.
Могли сте дотакнути фокацију с коцкама панчете, а Маргхерита је урадила са другом фокацијом која ће ускоро бити приказана, додајући и прстенове лука.
Могли сте дотакнути фокацију с црним маслинама, или танким резанцима на жару.
Ако желите бити једноставни, игле за рузмарин или рушевине ораха (или обоје, али то није тако једноставно)
Или додајте било шта друго што вам одговара. Једина ствар на коју бих био пажљив када је у питању фокусија је сир, поготово ако користите врућу пећницу, јер ако је прекривена, постаје горка.
Када завршите са посипањем прелива, испрати мало маслиновог уља преко фокацције и продати гроссо (косхер сол) по укусу.
Франческо је још увек загријао пећницу како би га спремао за пујски када су почели да пеку, па је и обиље пламена. По питању температуре, пећница је вероватно била око 550-600 Ф (близу 300 ° Ц - на зидовима је остало мало чађи, које се потпуно спаљује на око 700 Ф или 350 Ц), а време печења фокација било је око 10 минута.
Ако користите кућну пећницу, угрејте га на 400 - 450 Ф (200 - 225 Ц) и испечите фокусију на ниском рацку до златне, око 20-25 минута, окрећући тањир 180 степени једном уназад. Затим га уклоните из рерне и оставите да се охлади. Не дозволи да се преплави или ће се пооштрити.
Једна опција, ако користите кућну пећницу, је ставити воду у рерну са фокацијом. Ово ће га спречити да постане тешко.