Сформато је сличан слаткој флан или чвршћи, мање ваздушни и мање сукобљени суфле. То је елегантно јело које се често налази на врхунским италијанским ресторанима. Алессио Песуцци, шеф кухиње Лоцанда Дел Галло у Тоскани, показао је како их направити.
"Ја стварно илуструјем процедуру, више од рецепта", рекао је он, истичући да је, док је користио спанаћ, могао лако користити исту количину куваног карфиола, броколија, дивљих печурки ( порцини су небески) или чак и пиринач, и док је рицотта услов, лако би могао да користи другачији сире умјесто Пармигиана, нпр. Фонтина, Пецорино Романо или чак и благог Горгонзоле. Важно је да укуси различитих састојака иду заједно.
Друга ствар коју треба приметити је да је док је Алессио направио појединачне сформате о величини колача, могао је направити и један већи сформато, или чак сипати сформато тијесто у прстенасту калупу, при чему ће се добити сформато у облику прстена То је леп (и елегантан) контејнер за још једно јело, као што је паприка. Сформато ди рисо, пиринач сформато, посебно је погодан за ову улогу.
Да бисте направили 10 сформати димензија муфтина или попуните калупни прстен од 10 инча (25 цм), потребно је:
1 1/8 килограма (500 г) свежег спанаћа
1 1/8 килограма (500 г) рицотта, добро испражњено
4 велика јаја
1 чаша свеже нарибаног Пармигиана
1 кашичица соли
Здрави штапић свеже нарибаног мушкатног орашчића
Сол и бибер, по укусу
Калупи
1/4 чаше маслаца са којим се масти плесни
1 шоље за чаше са којим се обликују калупи
Почните добро прање спанаћа. Ставите га у посуду са само водом која је на лишћама, шчепцем соли и кухајте га док се не осуши, око 3 минута. Немојте га преварити, или ће почети да се распада, а то је штетно за текстуру сформата. Када се то уради, пустите да се охлади у сита тако да се вишак воде може одводити.
У овом тренутку смеша је спремна. Смрзнути смешу, покривено, 15-20 минута за сформати величине сода и 40-45 за један већи сформато. Пошто су сформати у најбољем случају када су врући, а не добро загријавају, не кувајте их све док се не одрекне времена.
Када су спремни за кување, угрејте пећницу на 360 Ф (180 Ц).
Спакујте калупе и покријте њихове интеријере с крупним мрвицама, држећи их наопако и додирујући их да би елиминисали прекомерне мрвице. Напуните калупе тестом; након попуњавања, сваки чврсто стоји на дну вашег радног подручја како би уклонио ваздушне мехуриће. Наставите све док се сви калупи не попуне.