Топ 5 Цхарцутерие Цоокбоокс

Пршута, салама, цхоризо, сауциссон сец: домаћа хоботница се појављује у ресторанима кухиње широм земље. Ове књиге ће вам помоћи да изведете ову кулинарску магију код куће. Иако је постала популаран тренд, техника је стара векова, првобитно коришћена као средство за очување хране и искоришћавање меса.

Иако се ријеч директно преводи на "свињски месар" на француском - најпопуларнија животиња која се користи у процесу - постала је кровни израз за излечене и конзервиране производе свих врста врста. За све који желе да пробају руку у цхарцутерие-у су пет најбољих књига.

• 01 од 05

  Цела звер: нос носи једу

  Фергус Хендерсонова ода радости у коришћењу целог звери поздрављена је као класична храна за љубитеље хране. Она описује иновативну, али традиционалну кухињу једног од највише цењених ресторана у свету, Ст. Јохн у Лондону. Власник Фергус Хендерсон је познат по свом раду са дробљеницима и месом - он је човек који је започео лудило од свињског стомака. "Тхе Вхоле Беаст" садржи многе Хендерсонове рецепте за потпис, као што су печена костна срж и салата од першуна, свињска касица пуњена кромпиром, као и разне излечене месо. Ова књига је била иновативна јер је била традиционална. У то време култура хране није била заинтересована за гледање уназад. Сада, наравно, то јесте.

• 02 од 05

  Цхарцутерие: Црафт оф Салтинг, Смокинг анд Цуринг

  Ова књига многи сматрају Библијом цхарцутерие. Писао је писац Мицхаела Рухлмана и ауторке ауторитета Бриан Поцлин, истражује разлике и технике соли, димљених и сухомеснатих намирница, као и кобасице, паштете, террине и конфитну технику. Рецепти се крећу од соли излеченог лососа и говедине од кукуруза и од патке. У напред Томасу Келеру каже: "Ово је можда најзанимљивије време икада бити кувар и кувар у Америци. И "Цхарцутерие" је савршен пример зашто. "

• 03 од 05

  Салуми: Занат италијанског сушења

  Ћао! Још један обавезан читач из тима Рухлман / Поцлин, "Салуми" копа се у италијанску умјетност сувог сушења меса. Тамо где се "Цхарцутерие" фокусира на француске (Боњоур!) Методе (са неким другим европским техникама), ова књига је 100% италијанска. Истражује разлике у италијанским салумима, врстама свиња, резова меса и још много тога. Рецепти се крећу од копче, гуанциале и мортаделе до припремљених рецепти, као што су шпагети карбонара и радиццхио на жару са панцетом и балзамиком.

• 04 од 05

  Цхарцутериа: Душа Шпаније

  Пролазеци преко Медитерана, "Цхарцутериа" се бави историјом и мајсторством шпанског месарања и меса. Јефреи Веиссов рад није само кувар, већ прича о кулинарском пејзажу земље која се исприча кроз искуства из прве руке путују и проводе време са шпанским занатлијама и породицама, као и живописним фотографијама које је снимио Натхан Равлинсон. Дизајниран је да прочита од почетка до краја, почевши од раздвајања методологије и састојака, преласком на цхарцутерие поступке и кулминацијом с широким избором рецепата.

• 05 од 05

  Профессионал Цхарцутерие: производњу кобасица, лечење, террини, пате

  Дизајниран за кулинарске студенте, професионалце и куће куваре, ова књига покрива мало свега, од рибе и плодова мора до опреме и пушења. "Профессионал Цхарцутерие" је састављен у лако читљивој форми уџбеника. Сви рецепти су заправо тестирани у учионицама Цинциннати Стате Тецхницал Цоллеге'с програм кулинарства, где је ко-аутор Јохн Кинселла, главни кухарски овчар цертифициран у америчкој кулинарској федерацији, координатор програма. Чврст.