Сформати су разноврсне и укусне јела од слатке до сладке
Сформато је сличан суфлеу, али није тако ваздушан, без ризика да ће се дефлационирати. Антионио Пиццинарди каже, у својој Дизионарио делла Гастрономиа Италиана, да ријеч сформато потиче од сформара, што значи да се не размишља. Тесто (због жеље за бољим термином) који се користи за стварање сформата скоро увек садржи премлаћена јаја (повремено видите бели сос), мада шта друго иде у припрему је до кувара.
- Савремени сформати се могу направити са поврћем, при чему углавном служе као бочна јела или светле предјеле. Или се могу направити тестенама, кромпиром или пиринчем, у ком тренутку се углавном постављају у калупе и користе се за чаше које улазе у бунар.
- Сформати такође може бити слатка. У скоро свим случајевима они се сервирају са сосовима једне или друге сорте.
Једноставан концепт, укратко, али онај који нуди много простора за експериментисање и варијације. Неколико запажања:
- Иако можете ставити сформато у пећницу за постављање, традиционална метода је багно Марија, тј. Преко двоструког котла или са калупом уроњеним у воду, јер не желите да се мешавина ојача или створи тврду кору.
- Италијани су усвојили француски термин Флан као сформато, иако у Француској флан има и кору.
- Што се тиче текстуре, сформато није толико ваздушно као суфле. Због тога вам не треба бринути о његовом рушењу.
Како направити Сформато
Можете видети како направити сформато шпината Алессио Песуцци, корак по корак . Овај италијански кухар показује како направити појединачне сформатне кутије, али можете их такође пекнути у прстенастој калупи за већи сформато који служи за оброк.
Од Пеллегрино Артуси'с Ла Сциенза У Цуцина е Л'Арте ди Мангиар Бене, шеф кухиње користи печурке шаргарепа, исецкане и закрчене маслацем и кувано месним сосом.
Затим се мешају са бешамеловим сосом, претученим јајима и нарибаним Пармигианоом, паром у двоструком котлу док се мешавина не постави.
Сфомато Реципес то Екплоре
Сформато ди Баццала алла Цертосина: Ово је елегантан прстен пирећег кромпира пуњеног баццала и печуркама за флан.
Сформато ди Патате ал Рагу: Сицилијански класик из Анна Тасца Ланза. То је сформато кромпира, меса и грашка које се обично једу вруће, али и укусно.
Шпаргла Сформато са Фондата: шеф Марио Батали користи чисте шпаргле, пармезане, јаја и Бецхамел како би направио овај сформато у таваници. Онда га врати фонтином и кремом фондата.
Састав ноцциоле и тјестенина: Лешник и куглица Лоаф, из Тонина, пензионисан калабријски кухар који сада живи у Енглеској. Један начин да искористите неке од својих вишка тиквица када је у сезони.
Чоколада Сформато са Амаретто Вхиппед Цреам: шеф кухиње Гиада Де Лаурентиис доноси вам овај рецепт за лаган десерт који неће ризиковати катастрофу пада чоколадног соуфа. Печен је као гипса, а затим служи у појединачним посудама са шлагом.