Зрно које расте на дрвећу
Када помислите да направите сопствено брашно, вероватно замишљате жетву жетве, проводите га, а затим га грундирајте. Дуг је (а неки би могли рећи и досадан) процес. Али, прављење сопственог брашна од кестена је изненађујуће лако.
О кестенима
Кестено брашно има историју. Различите врсте кестена расте кроз зиму у зони, а многе културе користе орах као извор хране. У Сјеверној Америци, Индијанци су брашно израђени из осушених ораха и једу све цвеће као поврће.
(То је било пре него што је костањева мрља скоро искоренила наш домашњи кестен .) У Европи кестено брашно се генерално сматрало за храну за глад, а замена сиромашне особе за пшенично брашно. Не због укуса (укусно је), већ зато што кестено брашно не садржи глутен, што значи да не расте. Било који хлеб направљен само кестенским брашном биће равномеран, и очигледно, пљоснати крух није био довољно цењен у Европи 18. века.
Кестен је висок у угљеним хидратима, масти у масти и нема холестерол. Пошто недостатак глутена значи да кестено брашно неће да се подиже као обичајно брашно, покушајте да га користите у равним апликацијама, као што су црепес, полента, тестенине и палачинке. Такође се може замијенити до 20% регуларног брашна у рецепту како би се додала лагана слаткост пекарским производима, као што је торта кестена фунта .
Неки људи називају кестенима "зрно које расте на дрвећу". Ако сте ове године пронашли посебно лепу житу од кестена, покушајте да направите своје брашно.
Лако, пријатно и веома укусно.
Израда брашна
Ако сте већ љуштили кестење, прескочите овај параграф. Ако започињате са свежим, сировим орасима (претпостављам да сте негде одустали од тих шарених љуштура у шуми), користите назубљен нож да направите Кс на равној страни сваке матице, а затим их ставите на листу колачића .
Сечење пилинга омогућава да се парица избегне од навртки и спречава их да експлодирају у пећници. Печење кестена на 400 ° 25 минута. Приметићете да кожа почне да се лупи назад од Кс. Шуња и унутрашња кожа лако ће се лако испрати док су матице још топле. Ако се охладе и ојачају, запакните их у микроталасну пећ у трајању од 30 секунди како бисте поново загрејали и учинили да кожа поново буде пробабилна.
Преполовио сам целе орахе пре него што их суши да бих убрзао процес дехидрације. Ширите ољуштене и резане матице на дехидраторском листу и сушите на 105 Ф у трајању од 12-24 сата. Ако немате дехидратор, осушите их на листу за колачић у пећници на најнижем могућем подешавању. Знаћете да су завршени када су комади орахова толико чврсти да их не можете поломити с прстима.
Користећи брусилицу за зачин и миксер, млевите своје сушене кестене док брашно не достигне степен финоће који вам је потребан за ваш одабран рецепт. Ако правите полента, зауставите се када брашно има текстуру сличну оној од кукурузног меса. Ако желите да пробате ову торту од кестенског поунда , наставите млевење док не буде супер.
Кестено брашно треба чувати смрзнуто или хладно. На овај начин се може чувати до шест месеци.