Традиционално Индиан Цоокинг Опен Фире
Већина људи мисли да је тандоори рецепт. Као и многа од најбољих светских јела, ово је заправо метода кувања која је постала синоним за храну која је припремљена. Једноставно ставите тандоори је маринирано месо кухано изнад интензивне ватре у тандору. Тандоор је пећница у којој се гради врела ватра. Маринирано месо се спушта у пећницу на дугим металним ражњићима и кува у овом дима и екстремно врућем окружењу до краја.
Као што сам рекао, тандор је пећница од глине, заправо је у ствари мало више од веома великог лонца за игру, довољно великог за држање ватре добре величине, а потом и све хране која се налази у њој. Обично је тандор закопан у земљу или уграђен у кућиште. Права тајна је да топлота може само да побегне кроз врх. Директна ватра ватре се одражава керамичким странама које интензивирају топлоту и стварају окружење за кухање које лако може досећи 500 степени Ф. Затворен је или затворен како би се држао у врућини и спречавао било ког контакта са вањском површином.
Маринада која се користи у већини тандори јела почиње са јогуртом. Иако би ово могло звучати мало чудно, ово је заправо савршено за маринирање меса јер има природну киселост и густо је, па држи у доброј количини меса и чува биљке и зачине на месту. Окус јогурта (увек обичан) је тако благ, често га чак и не окусите.
Ако изаберете да не користите јогурт у својој маринади, то је добро, само се уверите да радите зачине у месу како бисте добили што више ароме.
Што се тиче зачина, тандоори је мариниран или трљао с одличном комбинацијом зачина. Прва ствар коју ћете приметити је боја. Тандори јела су обично врло црвене или врло жуте; ово зависи од састојака маринаде.
Црвено је обезбеђено семенским мрљама које је тешко наћи у вашој локалној продавници. Жута је из шафрана која може бити веома скупа. Наравно, увек можете ићи с јефтинијим рјешењем: куркума.
Поред тога, у бојама које нуде зачини, тандоори је традиционално укусан са ђумбиром, белим луком, коријандером у праху, цајенним бибером и гарам масалом. Гарам масала је комбинација печеног и подигнута кардамома, кима, цимета, каранфила, мушкатног орашчића и црног бибера. Ова мешавина зачина је одлична на практично било чему јер даје малог, али укусан укус за оно што га користите. Прилагодите топлоту вашег тандоори јела додавањем више или мање каиенне паприке .
Дакле, након комбиновања зачина и јогурта, добијате праву боју и топлоту, прелијте га преко меса. Желите да месо седите у овој дебели маринади неколико сати како бисте апсорбовали укусе. Сада сте спремни да погодите роштиљ. Запамтите да се тандоори кува на веома високим температурама и док вероватно немате тандор у дворишту, ваш роштиљ ће савршено радити посао. Узмите роштиљ што је вруће колико можете и држите га затворено што је више могуће. Желите да почнете на високој температури и задржите је на тај начин.
Подигните поклопац само довољно дуго да бисте добили месо на роштиљу и држати довољно близу да бисте спречили спаљивање.