У јапанској кухињи , трска или ухваћена риба сматра се рустичном оброком са укусима који су јединствени за сваку породицу, али се често служи иу ресторанима. На јапанском, трска или ухваћена риба понекад се назива низакана , нитсуке или сакана но нимоно . Термини се често користе наизменично.
Два од најпопуларнијих начина избора рибе су или мисо (ферментирана сојина паста) или сојин сос (схоиу), али ова друга је вероватнија. У зависности од кућног кувара или кувара, сојина сосна гурана риба ће варирати у слаткости и укусу у зависности од комбинације састојака.
Често, нитсуке стил риба која се ухвати, користи се као техника подривања природног укуса и ароме јачих или масних риба. На примјер, смјелу окуса сојиног соса и слаткоће из шећера и мирина дјелују да маскирају сваку могућу "рибу".
Важна техника за узимање или закивање рибе, нарочито када се кувају јачом ароматизираном рибом, нежно се купа сирово рибу топлом водом пре кувања. Врућа кувана вода прелије се преко сирове рибе, тијело се мијења у беличасто сиву боју, а затим се риба одмах уклања. Поента овог корака није да кува рибу, већ да је скоро испрати. Ова једноставна топле воде помаже у смањењу јаких арома рибе и аромама.
Важно је и код кашљања или ухваћивања хране, користити јапански поклопац за кап, познат као отосхибута. Обично је направљен од дрвета, мада постоје поклопци од нерђајућег челика или силикона. Његов пречник је мањи од количине потапајућег лонца, тако да се поклопац уклапа у посуду и лежи директно на врху хране која потопа, уместо да покрива целу лонац као што би то био типичан поклопац.
Отосхибута помаже у повећању врућине у лонцу и равномјерније кухање хране. Такође равномерно циркулише течност за вриштање, спречава исушивање врха хране и помаже у смањивању течности. Померање отосхибуте се може направити исецкавањем комада алуминијумске фолије са малим рупама или једноставно користити поклопац до мањег лонца од оног који се користи за кување овог јела.
Реципе Савет: Два кључна састојка за овај ђумбир сојиног тигањског рецепта (магуро но нитсуке) су пуно свјежег ингвера и гингер але соде. Ова два састојка дају свеже и зачињене ђумбирске укусе и сладакост која се добро удају с јаким укусним укусима соје сојине. Покушајте експериментисати са различитим укусима соде, као што су лимун лимун или кола.
Специјална опрема: поклопац или Отосхибута
Шта ћеш ти требати
- 1 туна (сасхими граде магуро, око 1/2 до 3/4 фунти)
- 1 шоља воде (врело кувано, за купање рибе)
- 1/3 чаше
- соја сос (схоиу)
- 1/2 чаше саке
- 2 кашике жлица
- мирин
- 2 кашике шећера (гранулирана бела)
- 8-10 унци ђумбирског але (око 3/4 од једне 12-каналне канте од соде)
- 2 комада ђумбира (свеже, око 2 инча по комаду)
Како да се направи
- Ставите сирове рибе у дубоко јело и сипајте топлу кувану воду преко рибе. Вањско месо постаје мало беличасто сиво. Одмах уклоните рибу из вреле воде или одвода.
- Затим, коцка рибе у великодушне делове величине угриза.
- Скините спољашњу кожу ђумбира. Одрежите пола ђумбира и резините остатак на комаде са подударањем.
- У средњем лонцу додајте сојин сос , саке, мирин, шећер, ђумбир але и ђумбир. Довести до врела преко средње високе грејне температуре, а затим смањити на симетрију.
- Додати кубну рибу, поклопац поклопца (отосхибута) преко рибе и ухватити 1 сат.